週末早餐來碗紅油抄手，澆滅心火出透汗，微辣鮮香讓腸胃真舒服

又到了週末，花兒和朋友們分享的美食，一般都會是費點兒功夫的食譜，今天這道也不例外，超級好吃的紅油抄手。

抄手裏的肉是我剁好的，先生嚐了後還真吃得出和機器攪的肉餡的不同，説更有嚼勁，口感更鮮美。一大碗裏面有23個抄手，全吃乾淨了，連湯也沒剩，吃完出了一身汗，等會兒汗落了，覺得特別舒服，前幾天上班高温豔陽的，覺得很累，渾身沒勁，這下汗出透了，排出濕氣毒素，自然人就清爽多了。

其實這個抄手前幾天就做好了，就是和朋友們分享鍋包肉食譜的時候，一斤半左右的肥瘦肉剁了肉餡，包出來兩大袋冷凍上，當時做的時候就和先生説了，這幾天工作日早上不做，吃起來雖然特舒服，出出汗也好，但工作日的早餐時間比較緊張，等到了週末慢悠悠的吃上一碗口感微辣鮮香的紅油抄手，再舒服不過了。

所以這道食譜拿到週末和朋友們分享，再合適不過了，有時間也有精力在家做好餡料，慢慢看着電影或者聽着廣播包雲吞，平時哪裏有時間這麼弄呢？週末包好雲吞吃一些，等到工作日，但凡沒時間準備早餐或者晚飯的，這就是最省心最快捷的美食。

食材準備：

豬腿肉800克

葱末薑末適量

雞蛋一個

料酒、生抽、蠔油、十三香、清水

雲吞皮適量

小油菜6顆

生抽、白胡椒粉、鹽、辣椒油

做法:

1、一斤半左右的豬腿肉洗淨後切成小丁，這樣剁起來更容易。時間允許，包餃子做雲吞的，建議還是自己剁餡，這樣準備出來的肉餡吃起來更嫩滑更鮮香。

2、肉餡放入碗中後，切適量葱末薑末，加入一個雞蛋，倒入2大勺的蠔油和一大勺的生抽，一大勺的料酒和少許十三香，筷子一個方向攪拌，做雲吞的過程，一定要分多次少量的加入清水，這樣讓肉餡上勁兒，口感更彈滑。

攪拌過程中酌情放鹽，先少放一些，肉餡拌好後可以先包4-5個抄手，煮熟後嚐嚐味道再調整鹹淡。

3、包抄手的方法比較多，之前分享過元寶型、金魚型，這次的包法也非常簡單。三張圖清晰展示，筷子蘸水抹在雲吞皮邊緣，可以粘合的緊實。

4、留出一部分當時吃的，剩餘的放在鋪有面粉的托盤上，冰箱冷凍一小時左右，再拿出來放入保鮮袋，密封冷凍保存。

5、今天早上準備早餐時，碗中放入適量生抽、少許白胡椒粉，幾顆小油菜清洗乾淨，再來點葱末。

我倆這種不太能吃辣的，買上一瓶油辣子能吃好久，夏季裏雖然説要吃得清淡，但拌菜、餛飩湯裏，來少許辣椒油還是非常香的，微辣的鮮香口感，刺激食慾，還能出出汗，非常舒服。

6、煮雲吞沒難度，就是水多放一些，畢竟是帶湯吃的，三四分鐘左右就能出鍋，雲吞浮在表面就差不多好了。

給他這碗裏就放了一小勺辣椒油，呈現不了漂亮的紅油色澤，但已經把人家辣的不行啦。

紅油抄手裏記得來勺香醋，帶點酸味的，吃起來更香。

國家一級公共營養師

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健身達人

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