説到蒜薹這種食材，相信不少人都不陌生，它可是和豬肉牛肉的最佳搭配，除了辣椒炒肉之外，平時生活當中吃得最多的就是蒜薹炒肉了，別看它外表一根根的，但炒出來的味道卻非常香濃，並且吃起來的口感也非常好，加上裏面含有了一定的營養成分，也是受到了很多人的歡迎。
雖然蒜薹好吃又營養，但並不是每個人炒出來的蒜薹味道好，顏色綠，這其中到底是怎麼回事呢！其實經過小編反覆的觀察大廚炒蒜薹的方法才知道，原來咱們在炒蒜薹的時候，弄錯了這一步，才會導致蒜薹焯水後又老又黃，接下來咱們就一起來看看吧！
蒜薹炒肉的最佳做法
首先蒜薹的嫩度也是決定了它口感的一方面，所以咱們在挑選蒜薹的時候，記得一定要挑選比較嫩的，這樣吃起來的口感好，營養方面也是非常豐富的，接着把買回來的蒜薹用清水洗淨，用刀切成大小相等的小段備用。
接着往鍋中倒入足量的食用油，燒熱後把蒜薹放到鍋中，記得一定要瀝乾水分，不然容易出現熱油飛濺的情況，等到蒜薹炸出香味後撈出，鍋中留下少許的底油，再把切好的豬肉放到鍋中，加入切好的蒜末炒出香味，再往裏面倒入蒜薹，以及適量的食鹽，雞精，耗油翻炒均勻即可出鍋。
所以為什麼蒜薹焯水後又老又黃，看了大廚操作才知道，原來是弄錯了焯水和油炸這一步，因為水的沸點比較低，所以燉煮的時間過長，這樣蒜薹自然就會變老變黃了，而油的沸點比較高，將蒜薹放到鍋中既能快速炸熟，還能保持蒜薹的翠綠，對此大家學會了嗎？