魚塊這種粗獷做法會驚豔到你，簡約豪放，滋味豐富，蕩氣迴腸

這幾天新創了一個菜，就趕緊着奉獻給朋友們。有時候，家中吃大魚，因為魚太大，只好分割了來吃。魚頭、滑水這都好辦，魚身中段就犯愁了。試着把魚身中段整段醃漬入味後炸透，然後上鍋蒸，再澆上同蒸的味汁，品嚐後感覺不錯，這不，立刻就發表了奉獻給朋友們。魚塊這種粗獷的做法會驚豔到你，簡約豪放，滋味豐富，蕩氣迴腸。

杜鋭蒸炸魚塊

主料：大鱅魚或草魚、鯉魚中段，約500克

配料：小香葱10克、香菜10克、麪粉適量、植物油適量

蛋粉糊：雞蛋2個、麪粉70克、澱粉30克、清水約20克

醃魚料：鹽3克、白糖3克、雞粉（可選）1克、胡椒粉0.5克、料酒20克、葱薑絲各20克

味汁：白糖2克、味精或雞粉（可選）1克、胡椒粉0.5克、醬油30克、料酒10克、米醋30克、花椒油10克、葱油10克、葱薑絲各10克、清湯或清水50克

製作過程：

1、選用大鱅魚或草魚、鯉魚中段，約500克，保持完整。

2、在魚塊表面直劃幾刀，便於入味，然後加入鹽3克、白糖3克、雞粉（可選）1克、胡椒粉0.5克、料酒20克、葱薑絲各20克，醃漬數小時，充分入味。

3、雞蛋2個，充分打散，加入麪粉70克、澱粉30克、清水約20克，攪拌成均勻細膩的蛋粉糊，以麪糊成線狀流下為標準，不用太稠，因為還要拍粉，薄薄一層稀糊就行。

4、把醃漬入味的魚塊表面拍一層薄面粉。

5、鍋內倒入足量植物油，中大火給油升温，期間魚塊兩面均勻掛一薄層蛋粉糊。

6、油温六成熱時，下入掛好糊的魚塊，炸至表面金黃色撈出控油。

7、取一隻碗，調入白糖2克、味精或雞粉（可選）1克、胡椒粉0.5克、醬油30克、料酒10克、米醋30克、花椒油10克、葱油10克、葱薑絲各10克、清湯或清水50克成味汁備用。

8、一次可以多炸幾塊，放冰箱冷凍保存就行，想吃時隨時都可以蒸制。把炸好的魚塊放入淺盂，水開後，上鍋蒸制20分鐘，碗汁也一同上鍋蒸制。

9、把蒸好的魚塊取出，把一同蒸制的碗汁澆淋在魚塊表面。

10、表面點綴小香葱碎、香菜小段，這道粗獷豪放的杜鋭蒸炸魚塊就完成了。菜品特點：簡約豪放、鹹酸粗獷、滋味豐富、蕩氣迴腸。