穀雨前後濕氣大，多吃“三葷三素”，順應節氣，不分體質全家受益

穀雨是春季的最後一個節氣，正所謂“春雨貴如油”，穀雨前後降雨量充足，穀類作物能茁壯成長。但空氣中的濕氣也相應地增加，一些對空氣濕度比較敏感的人在這段時間會天感到身體不適，飲食上要多加註意，儘量避免吃一些“火氣重”的食物，如牛肉、羊肉等易上火的食材，火鍋、燒烤也儘量少吃，多吃一些“祛濕利水”的食物，分享穀雨前後適合吃的“三葷三素”，調養身體，補充營養，全家都受益。

適合穀雨前後吃的“三葷”

鴨肉

鴨肉性涼，不油膩且富含高蛋白，適合在穀雨時節食用，古籍《後肘備急方》中記載有，“取雄鴨長於利水消腫，取汗以助除濕消腫之力”，可見鴨肉的功效之高，後還有“若同冬瓜、薏苡仁之類同用，其效尤佳”，分享一道薏米燉老鴨，穀雨前後學會煮給家人喝。

推薦菜品：薏米老鴨湯

所需食材：鴨肉半隻，薏米1小碗，山藥半根，生薑1塊，蟲草花、枸杞少許。

1、鴨肉剁成大塊後清洗乾淨，山藥去皮切滾刀塊，薑切片，薏米、枸杞、蟲草花提前浸泡備用。

2、切好的鴨肉倒入盆中，加入鹽和料酒，將鴨塊浸泡10分鐘左右，用手揉抓，換水後重復浸泡、揉抓，至鴨肉的血水析出。

3、砂鍋中加入清水和鴨塊，少許薑片，不用蓋蓋子，大火煮開後撇去浮沫，倒入薏米蓋上蓋子，轉中小火燜煮40分鐘。

4、倒入切好的山藥塊、枸杞和蟲草花，煮至山藥變軟後加入鹽和胡椒粉，關火盛出，一碗滋補又美味的薏米燉老鴨就做好了。

鴿子肉

鴿子肉營養豐富，相比於豬肉、雞肉、牛肉等肉類，蛋白質含量高，屬於貨真價實的高蛋白、低脂肪食材。鴿子肉生津止渴、清熱滋潤，適合在這個季節煲湯食用，肉質細嫩美味，湯色明亮鮮香，一道不錯的養生靚湯。

推薦菜品：滋補鴿子湯

所需食材：鴿子2只，蟲草花1小把，人蔘1根，桂圓2顆，白芷3片嗎，紅棗4個，生薑1塊。

1、煮鍋中加入鴿子肉、薑片、料酒、清水，開中火煮開後再煮1分鐘左右，撈出鴿子肉。

2、碗中加入蟲草花、白芷、桂圓、人蔘和紅棗，用温水浸泡10分鐘左右，紅棗記得去核。

3、砂鍋中加入清水，焯過水的鴿子肉以及泡好的配料，大火煮開後，轉中小火燉煮30分鐘左右。

4、待湯色呈亮黃色，加入適量的鹽和胡椒粉，簡單調味即可關火食用。

豬肝

穀雨時節濕氣較大，此時建議少吃豬肉那樣厚重、油膩的肉類，不過豬渾身上下都是寶，不吃豬肉可以吃其他器官，如豬肝就是不錯的選擇，含有豐富的維生素A、維生素E以及鐵元素，營養價值高，清熱解燥，在廣東一帶常用來做成調節身體的養生湯。

推薦菜品：菠菜豬肝湯

所需食材：豬肝1塊，薏米1小碗，菠菜1小把，枸杞適量。

1、豬肝洗淨切片後用清水、料酒浸泡20分鐘，菠菜洗淨切段，薏米提前浸泡2小時，枸杞浸泡5分鐘。

2、砂鍋中倒入適量清水，加入浸泡好的薏米，大火煮開後，轉小火燜煮30分鐘左右。

3、豬肝加入鍋中，倒入1勺生抽，1調羹胡椒粉 ，少許澱粉抓拌均勻後加入1勺食用油，醃製10分鐘。

4、加入豬肝，煮熟後加入菠菜、枸杞和鹽調味，攪拌均勻後關火盛出，一碗味道與營養俱佳的菠菜豬肝湯就做好了。

適合穀雨前後吃的“三素”

萵筍

萵筍清涼下火，鮮嫩爽口，含水量比較大，維生素和礦物質的含量也比較全面充足，其中鉀元素和天門冬素較高，有利於人體排尿，幫助人體排出多餘的水分及廢物，經常吃還能促進腸胃蠕動，開胃助消化，適合在穀雨時節食用。

推薦菜品：涼拌萵筍

所需食材：萵筍1根，大蒜1頭，紅、黃菜椒各一個，香菜1根，小葱1根，白芝麻1勺。

1、萵筍去頭去尾後削去外皮，切成長短適宜的細絲，菜椒清洗乾淨切絲，大蒜去皮切末，香葱切碎備用。

2、碗中加入1勺白芝麻，切好的蒜末和小葱碎，將燒好的熱油澆在上面，激出香味。

3、碗中繼續加入1勺香油，1勺生抽調味，2勺香醋，適量白糖提鮮，少許食鹽和芥末醬，也可以倒芥末油，最後攪拌均勻。

4、將切好的筍絲和菜椒絲倒入大碗中，淋入調好的料汁，攪拌均勻即可，喜歡吃芝麻醬的朋友也可以倒入1勺芝麻醬，清香爽脆特開胃。

芹菜

穀雨時節濕氣較大，而芹菜味甘性涼，清熱利水，含有大量的纖維素和礦物質等微量元素，能夠達到清熱潤燥、利水消食的作用，經常吃一些也能緩解濕氣帶來的身體不適。

推薦菜品：洋葱炒芹菜

所需食材：芹菜1把，洋葱半個，肉餡少許，小葱1根，小米椒2根，大蒜3瓣。

1、芹菜洗淨切成小段，洋葱切片，小葱切碎，大蒜切末，小米椒切圈，肉餡用生抽、食鹽和料酒簡單醃製一下。

2、鍋中加入少許油，油熱倒入蒜末、小葱和小米椒，爆香後倒入肉末，翻炒至變色。

3、加入切好的洋葱，簡單翻炒幾下，加入2勺生抽調味，1勺蠔油提鮮，翻炒均勻。

4、倒入芹菜段，再次翻炒幾下後，待芹菜香氣散發後，加入少許鹽、雞精，淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋。

茼蒿

茼蒿是穀雨時節不可錯過的佳蔬，性味甘平，氣味芳香，含有多種氨基酸、蛋白質 ，以及鉀、鈉等礦物質，能調節身體代謝，幫助人體排出多餘的物質，利尿消水，幫助排便順暢，因此自古就有“皇帝菜”的美譽。

推薦菜品：茼蒿燒豆芽

所需食材：茼蒿1把，豆芽1碗，大蒜3瓣，幹辣椒2根。

1、茼蒿洗淨後切成段，杆和葉子分開，豆芽用清水沖洗幾遍，焯水後備用，大蒜去皮切片。

2、鍋中加入少許油，油熱倒入蒜瓣和幹辣椒，爆香後先倒入茼蒿杆，翻炒均勻。

3、翻炒1分鐘左右，轉大火，倒入茼蒿的葉子，翻炒至葉子微軟。

4、最後倒入焯好水的黃豆芽，加入1勺生抽，少許鹽和雞精，翻炒均勻盛出，茼蒿燒豆芽就做好了。

——老井説——

有句老話説“穀雨寒死老鼠”，穀雨過後氣温升高，雨水增多，逐漸進入夏天，但依然要注意保暖，早晚最好加件衣，不能和夏天一樣穿衣服，季節還沒有到，濕氣、寒氣很容易從裸露的部位進入體內，導致感冒。飲食方面可以多吃“利水祛濕”的食物，比如薏米、玉米、冬瓜、赤小豆、鴨肉等食物，相關的烹飪做法我近期的菜譜中都會有示例，喜歡的可以關注。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。