秋天這菜正火熱上市，2塊錢一斤，補鈣比牛奶強，孩子多吃猛長個！到了天氣涼的時候，大家的食慾都會猛增，很多人都希望多吃一些，但是又擔心自己發胖，所以在食材的選擇上就有很多的講究，比如要選擇低脂的蔬菜，做的精細一些，今天就為大家介紹一種野菜，也是一種綠葉菜，那就是芥菜。芥菜中有豐富的營養元素，並且對於一些消化道系統有問題的人有明顯的作用，能夠健脾和胃，而且對於老一輩人來説，真的是非常常見的食材。
這種芥菜有的人會把它醃製好，有的人直接賣新鮮的，其實醃製過的就是為了保鮮。今天就教給大家一種關於芥菜健康的吃法，這種吃法不僅保存了芥菜的原汁原味，更能夠保存住芥菜的營養價值，這種做法就是清炒芥菜。需要準備的食材也很簡單，主要就是芥菜，以及各種調味料，其中一樣調料是不能缺少的就是生薑。其餘的調料按照自己喜歡的口感進行調配就可以。
首先就是處理芥菜，買回來的芥菜需要摘一下，去掉芥菜中黃葉子或者是有蟲子磕過的葉子。然後用手把芥菜葉子掰成一段一段的，將掰好的芥菜放在有適量清水的盆中。如果是買回來帶鹽粒的芥菜，就需要多跑一段時間，把多餘鹽分去掉，如果是清炒芥菜，最好還是利用新鮮芥菜，味道更好吃。大概洗上3-4遍，就可以瀝乾水分備用。
接下來就是要起鍋燒油，把油倒入鍋中，等到油温慢慢升高，這裏説一下，因為芥菜是綠葉的蔬菜，所以要用花生油，這樣烹飪出來的菜葉顏色更好看，口感也更香醇。大家可以讓花生油布滿整個鍋底，然後將芥菜根先倒進去，翻炒幾下，然後再將芥菜葉子倒入鍋中，繼續翻炒。可以加入一些碘鹽，和自釀的白酒調味。翻炒後會留下香氣。
再翻炒一段時間後，就可以放入少許的生抽老抽，把已經切好的薑片，倒入鍋中，這時要換成大火，快速翻炒，然後等到菜葉微微變黃的時候，在鍋里加入少許的清水，換小火，把水分炒幹之後，再加入一些蒜末，如果不喜歡可以不加。然後淋上一點點香醋，就可以出國了。
這道菜看似清湯寡水，但是吃起來真的是口口香醇，回味無窮，這道菜也適合小孩吃，如果小孩子吃的話，還可以在裏面加上一些海米，或者是肉餡，味道也是不錯的。為什麼芥菜不需要焯水呢？因為直接用油來炒的話，就不會破壞裏面的維生素，如果接受不了沒焯水青菜的味道，就可以簡單焯一下水，短短几秒鐘就可以。這裏還需要注意的是，在處理芥菜的時候，要把芥菜的根和葉子分開，炒的時候，也儘可能分開炒，這樣保證根部先熟，葉子後熟，受熱均勻，保證醇香口感。
為什麼要在炒芥菜的時候加入白酒呢？芥菜在處理的時候，顏色可能會退掉，所以加入白酒之後，會增加菜葉鮮豔的顏色，還能夠增香提味，剛温度升高，香氣就會留在菜中，味道更好。今天芥菜的做法就介紹到這裏，如果覺得這道菜你也很喜歡，就可以按照步驟做起來，看看誰做的更好吃。期待大家的分享。
文/盟