作為一個上班族，工作日白天在單位處理這事那事，下了班都沒精力好好做頓飯。拖着疲憊的身體回到家，我經常跟自己對話，一邊對自己説：“那麼累隨便吃一點吧！”另一個聲音又告訴自己：“孩子長身體，孩子學習要有足夠的營養，還是好好做頓飯吧！”或許您跟我一樣上班族媽媽，您一定能體會這種想給孩子做好吃，又沒精力的情形。後來，我發現給孩子做頓飯，並不是花大力氣就能保證營養，就能保證孩子吃得開心。我經常想有什麼方法既能讓孩子吃得營養又可以少花點力氣。西紅柿豆腐金針菇羊肉湯就是這樣的美食，西紅柿豆腐金針菇羊肉湯既有湯又有菜，一鍋就能解決一頓飯，酸甜的味道是孩子最喜歡，這四樣搭配起來營養豐富。
西紅柿豆腐金針菇羊肉湯做法很簡單，先把西紅柿炒一下，把西紅柿炒出湯汁，放入水和豆腐，豆腐要用嫩滑口感的嫩豆腐，煮沸後放入金針菇和羊肉卷，放點鹽調味，這鍋湯菜總的來説就是把握好放食材的時間，煮出來的湯又鮮又香。西紅柿酸酸甜甜，西紅柿維生素多多，西紅柿的酸味可以減少羊肉的羶臊味。豆腐嫩滑，豆腐含有豐富的植物蛋白，鈣質豐富。金針菇是菇菌類，氨基酸含量豐富，吃着鮮美，而且金針菇有益智菇的美稱，多吃健腦益智。羊肉卷用來涮一涮滋味無窮，羊肉卷有西紅柿、豆腐和金針菇吸收了肉湯，吃起來只有鮮美沒有臊味。這鍋湯菜十多分鐘就能做好，很適合忙碌上班族。
【材料】西紅柿 3個，豆腐 1大塊，金針菇 150克，羊肉 200克，
蒜 3瓣，鹽 5克，料酒 10毫升。
【做法】
1 羊肉卷用料酒和少許白醋醃製一下，我家人都不怕羶味，但有人會因為羊肉的羶味難以接受，很有必要簡單處理一下羊肉卷。羊肉容易消化和吸收，滋補不上火，羊肉可以健脾養肝，可以提高免疫力和增強素質。
2 用來做湯菜的西紅柿、金針菇和豆腐，煮湯的豆腐都適應用嫩滑口感，金針菇要切去蒂部髒的部分。西紅柿的分量可以根據喜好和人數增減。
3 燒開水後，放入金針菇焯一下水，雖然很多人都説金針菇可以生吃，我覺得金針菇還是煮熟吃比較好，金針菇焯水後用冷水沖洗一下。
4 把西紅柿放進熱水裏浸泡1分鐘，西紅柿剝皮。
5 把西紅柿切小塊，蒜剁碎。
6 豆腐切成小塊，小塊容易煮熟。
7 炒鍋爆香蒜蓉，放入西紅柿塊，煸炒一下西紅柿，把西紅柿炒至出湯汁。
8 加入1碗水和豆腐塊，蓋上蓋子煮沸。
9 當西紅柿和豆腐塊煮沸，要冒大泡泡那種狀態。
10 放入處理過的羊肉卷，把羊肉卷燙熟，放點鹽調味。
11 最後放入焯水的金針菇，撒上葱粒即可。
【温馨提示】
1 羊肉卷稍微處理一下，不會有羶臊味，吃着更鮮美。
2 這裏要把西紅柿和豆腐煮沸再放入其他兩樣食材，因為羊肉卷很薄，涮一涮就熟了，金針菇焯水了。
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