叉燒小牛排
做法
主料：小牛排500克。
輔料：幺麻子藤椒油，叉燒醬，冰花酸梅醬，雞粉，鹽，白糖，生薑，香葱，香料，幹海椒
製作步驟：
1、牛排剁好沖水，瀝乾水分後加入香菜、芹菜、洋葱、生薑、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、幹海椒拌勻醃製12小時。
2、鍋入寬油燒熱，下入醃製好的牛排炸至上色，撈出瀝油。
3、鍋留底油，下生薑炒香，下香葱、香料、乾花椒、幹海椒、叉燒醬、冰花酸梅醬，加入清水攪勻，再把炸好的牛排放進去，倒入高壓鍋壓制25分鐘。
4、把壓好的牛排分裝，上桌之前把燒製好的牛排加點原湯燒製，出鍋前淋入幺麻子藤椒油即可。
咕老肉
做法：
1·菠蘿洗淨，切成小塊；裏脊肉洗淨切塊；在裏脊肉中加入鹽、小蘇打、米酒；紅椒、青椒洗淨，去蒂去籽，切成菱形片；取一個小碗，按照酸甜芡汁需要的調料把汁調好。
2、處理裏脊肉：將醃製好的肉沾勻澱粉，小奶鍋內倒入適量的油，燒至6、7成熱時，炸至金黃，炸好後撈出，再大火燒熱油，倒入肉塊再復炸一次，只炸一次也可以。
3，翻炒與裝盤：炒鍋置火上，不再加油了，倒入調好的芡汁，煮滾後調入水澱粉，芡汁變粘稠後，倒入菠蘿、紅椒片、青椒片、炸好的裏脊肉，使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了。
客家燜全豬
做法：
選料：全豬（腩肉100g，豬手50g，排骨50個，豬耳50g，豬脷30g，粉腸30g，豬肝30g，豬肚30g，豬尾50g）
特色：鹹鮮、濃香
製作：1 燒鍋下油，五花肉先煎出豬油，金黃色，倒出來；豬什、內臟，倒下鍋頭煎炒至金黃色，倒出來。
2 鍋頭洗乾淨，燒熱，下花生油、幹葱頭、泡香，豬肉全部倒下鍋頭，再鏟，下白酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、生抽王，蓋燜大概25分鐘。
廣州文昌雞
做法：
1.將雞宰淨，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛熟，取出晾涼後，起肉去骨，斜切成長日字形共24片。
2.在浸雞的同時，將雞肝洗淨放人碗中用沸水浸沒，加入精鹽
3.5克，浸至剛熟，取出切成24片，盛在碗中，將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片。
3.將雞肉片、火腿片、雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，入蒸鍋用小火蒸熱後取出，潷去水。
4.用中火燒熱炒鍋，下油20克，烹紹酒5克，加上湯、味精、用濕澱粉10克調稀勾芡，最後加入麻油和豬油15克推勻，淋在雞肉上便成。
東江鹽焗雞
做法：
1，將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、葱、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
2，用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高温，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
3，把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，裝盤，即可。
客家釀豆腐
做法：
1·北豆腐洗淨後切成小塊，用勺子挖出一個凹槽。香菇洗淨後切碎，用油炒熟。香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點點花椒粉，加一些澱粉拌勻。
2，把豆腐表面和凹槽裏都拍上澱粉，把拌好的餡料填進去。平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。
3，鍋裏的底油煸香薑片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下。不用煮很久，潤一下即可，撈出排盤，剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上，撒點葱花即可。
爽口牛丸
做法：
1，將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中，調成味料；把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5分鐘；剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克
2·擠好的丸子浸入冷水盆內；把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾，水要保持微沸，火候不宜過旺；.12分鐘撈起放入冷水裏浸1分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加葱球，撒胡椒粉。淋上豬油。
3、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麪浮沫，輕輕倒入窩內便成。
燒雁鵝
做法：
1，先將光鵝洗乾淨晾乾後，放入滷水中浸熟。取出來凍上後起肉，用濕澱粉60克糊在鵝皮上，將鵝骨用刀剁成件，上濕澱粉40克。炒勺上旺火，倒入油燒開，將已上粉的鵝肉、骨一同炸成紅白色，骨身硬後取出瀝油。
2，骨裝盤墊底，而後用斜刀把鵝肉切件蓋在骨上，再把大油、味精、胡椒粉拌均勻，淋在鵝肉上，蕪婆放在鵝邊即成。另跟酸菜150克（酸姜或青瓜）汕頭梅膏醬100克。
豆醬雞
做法：
1，兩個雞腿切大塊。鍋中加少許油炒雞肉。加入些姜。加適量清水燒開。
2，加適量普寧豆醬。蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘。
水快乾時開蓋，加入芹菜末和調味即可。
護國菜
做法：
1，將番薯葉去掉筋絡洗淨；5000毫升開水加蘇打粉，下番薯葉燙二分鐘撈起；將燙過的番薯葉清水過四次，榨乾水分，除去苦水，用橫刀切幾下待用。
2，草菇洗淨後入雞油、火腿、雞湯、精鹽，蒸20分鐘取出，去掉火腿，草菇和原汁備用；炒鍋燒熱下豬油，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯700毫升、精鹽，燒製。
3，待燒開後，用濕澱粉勾芡，加熟豬油、麻油，八成倒入湯碗內；二成留鍋內，再加雞湯200毫升和火腿，淋在菜湯上即好。
廣式五花叉燒
做法：
主料：五花肉、蒜頭、紅葱頭、香菜。
輔料：白酒、生抽、叉燒醬、蜂蜜、白醋。
製作步驟：
1、五花肉去皮切成四大塊。
2、香菜、蒜頭、葱頭準備。
3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉燒醬揉至均勻。
4、將香菜、蒜頭、葱頭倒入肉中。
5、再次拌勻後蓋上蓋子，醃12-24小時。我醃了12個小時
6、將醃好的五花肉拔去香菜蒜頭葱頭，放在烤網上。烤盤鋪上錫紙，墊在烤網下面，烤箱預熱，烤網放入烤箱中層，烤盤放在下一層，200度上下火。
7、烤的時候將蜂蜜和白醋調勻，待烤箱的肉烤了10分鐘時，迅速拿出刷上一層原來醃肉的醬料，再刷一層蜂蜜醋水。
8、烤箱預熱，烤網放入烤箱中層，烤盤放在下一層，200度上下火。
9、重回烤箱烤五分鐘，拿出來翻面再刷一次醬料和蜂蜜醋水，再烤五分鐘即可。
香芋扣肉
做法：
1，五花肉洗淨，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾乾水分。香芋去皮，切成8毫米左右的片。
2，晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。
3，炸好的五花肉撈起瀝乾油，晾涼。切好和香芋也放進油鍋炸一下晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。
4，把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。把五花肉和香芋一片一片相互隔開排在大碗裏，鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘即可。蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗裏。取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。
本文相關詞條概念解析：
五花肉
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。