夏季來了，都説：“小暑黃鱔賽人蔘。”小暑前後一個月的時間裏，鱔魚最為肥美。它刺少肉厚味道鮮，營養價值極高，高蛋白、低脂肪，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居首位，鱔魚還含有豐富的DHA和卵磷脂，具有增強記憶力的功效；鱔魚富含維生素A，能增進視力； 鱔魚富含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，是不可多得的營養食材。
中醫認為，黃鱔性温味甘，具有補中益氣、温陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，因此鱔魚是老人孩子的滋補佳品。以前外婆就總是説，“吃黃鱔可以大補、長勁”，常做給孩子們吃，那時候真的吃了不少，現在我也經常會做給孩子吃，孩子漸漸地也愛上了這一口，特別喜歡吃它，且身體一直是棒棒的。
最近鱔魚的價格一直居高不下，但我還是會隔三差五買給孩子吃，畢竟考生期間多為孩子補充營養，健腦提高記憶力很重要。買鱔魚時讓攤主幫我將刺剔除了，拿回來簡單清洗一下後切成絲，搭配上青椒和豆芽一起炒，鱔魚絲的鮮香滑嫩與青椒和豆芽的清香爽脆非常搭，美味可口，好吃又下飯， 營養又低脂，吃起來無負擔。夏天吃它賽人蔘，比牛肉滋補，孩子多吃更聰明視力好，貴也不捨得，趕緊也來上一盤試試吧。
【青椒豆芽炒鱔絲】
原料：鱔魚 2條 豆芽 1盤 青椒 2個 薑末 少許 料酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量
製作：1. 燒熱鍋放入適量的油，下入鱔魚絲進鍋爆炒； 2. 炒至變色後加入薑絲進鍋翻炒； 3. 加入適量的料酒進鍋翻炒； 4. 加入生抽進鍋翻炒； 5. 燜上2，3分鐘後加入蒜絲進鍋翻炒； 6. 下入豆芽絲進鍋翻炒； 7. 翻炒兩下後加入青椒絲進鍋翻炒； 8. 翻炒變色後加入適量的鹽調味；
9. 翻炒均勻後盛入盤中。
小貼士：1. 鱔魚是讓攤主提前處理好，去骨後回來直接切成絲； 2. 爆炒鱔魚絲時要注意加入蒜薑絲幫助去腥； 3. 待鱔魚絲炒至九成熟時，再加入豆芽和青椒進鍋翻炒， 炒熟後加入鹽調味即可。
