廚師長教你做煎燜五花肉，做法簡單，香而不膩，比烤肉好吃

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五花肉是我們生活中很常見的肉類，一直是一些代表性中菜的最佳主角，如

濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉

等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

關於五花肉的挑選：

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫''

夾心肉

''；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強。反之，則萬萬不能選用。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

優質的五花肉才能做出品相佳、口感好的佳餚，挑選完了五花肉，下面就為大家介紹這道煎燜五花肉具體制作方法。

【煎燜五花肉】

1.首先我們準備一下食材，五花肉800克，切成5釐米左右的大塊，放入盆中備用。

2.接着，我們把豬皮烤一下，首先把鍋燒熱，拿出一塊五花肉，豬皮朝下，摁壓在鍋底，並不斷滑動，把豬皮烤成金黃色時拿出備用，烤豬皮是為了去除殘留的豬毛和皮腥味，剩餘的五花肉都用此方法處理。

3.下面，我們把五花肉，焯一下水，鍋內燒水，涼水放入五花肉，倒入料酒5克，利用酒精揮發，帶走腥味水燒開以後，打去鍋中的浮末。

4.焯水一分鐘左右，撈出五花肉，清洗乾淨以後，控水備用，把放涼的肉塊，全部切成薄厚均勻的肉片。

5.把鍋燒熱後，轉小火把肉片放入鍋中，煸出肉片中多餘的油脂，中間不停地翻面，防止煎糊，把兩面煎至金黃後，盛出放盆中備用。

6.準備大葱白一根，斜刀切成片，生薑一塊，先切成薄片，再切成寬條備用。

7.下面，我們用砂鍋把五花肉燜制一下，把切好的葱姜擺放在砂鍋底部，再放入八角2粒，把煎好的肉片，均勻擺放在砂鍋中，倒入一罐啤酒和適量清水，水量要漫過肉片，啤酒可以增鮮去腥。

8.然後開始調味，加入食鹽3克、胡椒粉2克、幾粒冰糖，老抽3克用來上色，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。

9.40分鐘以後，肉片已經燉制的非常軟爛、入味，把肉片盛出，澆上湯汁即可食用了。

好了，這道肥而不膩，入口爽滑的煎燜五花肉就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！