分享一個家常早餐餅做法，皮薄餡多，吃起來特別美味，加了蔬菜和雞蛋健胃補鈣、行氣理血，早上吃一個營養特別豐富。現在我們來看一下它的製作步驟。
食材：麪粉400克，開水120毫升，涼水120毫升
餡料：雞蛋4個，韭菜一大把，粉條一把
調味：食用鹽，十三香，蠔油，食用油
步驟一首先往盆裏倒入400克的麪粉，用筷子將麪粉從中間畫。線，將麪粉分成兩半，一邊用120毫升的開水，一邊燙麪一邊攪拌，另一邊用120毫升的涼水和麪。
步驟二都攪拌成面絮後，就下手將燙麪和涼麪揉在一起，揉成一個光滑細膩的麪糰，就蓋上蓋子餳面10分鐘。
步驟三現在準備餡料，粉條一把，提前泡發，然後切成小段備用。另外取一個碗，往碗裏打4個雞蛋，再用筷子把蛋液攪勻。攪拌均勻之後，鍋中倒入少許食用油，油熱之後就倒入蛋液。
步驟三然後用筷子攪成雞蛋碎，做好後盛出備用。韭菜一大把，清洗乾淨後，切成小段，然後就放在大碗裏面。先往韭菜裏面倒入適量的食用油，鎖住韭菜的水分，接着就往韭菜碗裏面，加入剛才做好的雞蛋碎，以及泡好切成小段的粉條。
步驟四現在開始調味，往碗中放入適量的食用鹽、十三香、蠔油，再加入少許香油，攪拌均勻備用。麪糰餳好了，先往案板上撒一些乾麪粉防粘黏，將麪糰取出後，不用揉麪，直接將它搓成均勻的長條，然後就將它切成均等的8個面劑子。
步驟五往劑子上撒上一些乾麪粉，再將面劑子在案板上揉搓幾下，搓成圓球，再將圓球稍微按扁，擀成一個大約0.1釐米厚的薄皮。
步驟六所有面皮都擀好之後，就把調好的餡料放在麪皮上，用筷子均勻攤開，麪皮周邊要留一點空間，不要鋪滿了，然後再蓋上一個麪皮，把邊緣處按緊實，這樣一個生坯就做好了。如果麪皮太乾，粘不緊實，可以先往麪皮上抹點水，再按緊。
步驟七電餅鐺預熱往裏面刷一層食用油，如果是平底鍋的話，油可以多刷點，這樣不容易烙糊。開小火將餅坯放入鍋中，再將餅坯的表面也刷一層食用油，這樣可以鎖住水分。
步驟八然後蓋上蓋子，大約烙制兩分鐘，就打開蓋子，將餅皮翻一個面繼續烙制。像這樣間隔兩分鐘翻面烙制，烙制到餅坯兩面金黃，外皮略微焦脆，即可出鍋。
小貼士：
1、調製餡料的時候，要先往韭菜裏面加食用油，鎖住水分。油不要加太少了，這樣做出來的餡料會很寡淡，不好吃。
2、兩個麪皮疊在一起的時候，如果粘不牢，可以往上面抹點水，再將它們捏緊，這樣烙制的時候才不會露餡。