魔都生煎深度測評，13家老店在線battle！
上海寧愛吃生煎饅頭
幾乎是刻在記憶裏的本能！
面香和肉香油香混合在一起
鬆脆的生煎底越嚼越香！
今年，小編橫跨6個區
精選13家老字號、人氣老店
7家推薦、2家踩雷
奉上《2020年魔都生煎指南》！
本次測評維度
肉餡湯汁
生煎皮
綜合評分為5分
4-5分為推薦、3分為可以試試、低於2分為踩雷
*口味及評分僅代表個人喜好，歡迎留言評論！
生煎流派大起底
清水派vs混水派
各區的上海寧心裏，都有自己私藏的好味生煎。大到歷史悠久的老字號，小到弄堂口的早餐攤頭，都是記憶裏必不可少的味道。
生煎饅頭從最初茶館裏的“茶點心”，演變到如今傳統的上海小吃，已有一百多年的歷史。
老上海的生煎分為2個派別，以大壺春為代表的“清水生煎”和蘿春閣為代表的“混水生煎”。
清水生煎收口朝上，不添加肉皮凍故湯汁較少，和大部分人心目中的爆汁生煎饅頭略有不同。大名鼎鼎的大壺春和新晉的敲三記，都屬於清水派。
混水生煎肉餡湯汁飽滿，生煎皮較薄。昔日的蘿春閣就是混水派的代表，如今的豐裕生煎和小楊生煎也屬於這類。
6區生煎老店實探
魔都生煎的C位之爭
大壺春生煎
肉餡湯汁：4分 生煎皮：5分 綜合：4分
在上海灘名氣響噹噹的生煎，當屬大壺春；多次入選米其林必比登美食推介餐廳，是人氣口碑俱佳的老字號。
大壺春的一大特色在於採用全發酵面，使麪皮更加鬆軟。經過改良後，每隻生煎上的褶多達10+個；出鍋後，每一隻都個頭飽滿。
作為清水生煎的代表，大壺春生煎的肉餡非常紮實，咬下去甜滋滋的。生煎皮厚度適中，生煎底酥酥脆脆，滿口生香。
人均：23元
營業時間：7:30-20:00
東泰祥生煎館
肉餡湯汁：4分 生煎皮：4分 綜合：4分
東泰祥的歷史可以追溯到解放前，2015年其生煎製作工藝被評為非物質文化遺產保護項目，是非常傳統的生煎品牌。
生煎選用半發酵的麪粉，褶皺面朝下煎。看着師傅熟練地倒水、倒油、轉鍋，沒有幾十年的經驗練不成這一手爐火純青的技藝。
肉餡的湯汁來自豬肉餡本身的肉汁，鮮美不油膩，夏天吃也很清爽。薄薄的皮和香脆的底板一口咬下，越嚼越香。
人均：23元
營業時間：6:30-20:30
敲三記生煎饅頭
肉餡湯汁：4分 生煎皮：4分 綜合：4分
這兩年新晉的敲三記，據説其技術總監在吳江路的小楊生煎工作多年，店外“非上海不生煎”的標語相當霸氣。
生煎上鋪滿葱花和黑芝麻，彈軟的外皮厚薄適中，完全不糊嘴；肉餡緊實個頭大，用料相當足。
除了常規款鮮肉生煎，創新款鹹蛋黃生煎和蟹粉生煎也值得一試。據漕河涇上班的小姐姐説，限量供應的蟹粉跑了3次都沒買到~想吃的小夥伴要趁早去哦！
人均：31元
營業時間：8:00-19:00
保羅酒樓
肉餡湯汁：5分 生煎皮：4分 綜合：5分
在靜安區開了16年的保羅酒樓，其保羅特色生煎常年穩居前廳推薦菜前三名，可見其超高人氣。
生煎一上桌就驚豔了小編！一個生煎的個頭堪比小饅頭，比常規生煎大了一圈！
同樣大一個size的肉餡，湯汁不多依然肉香四溢，微微胡椒味點睛，為口感加分不少~
沾滿芝麻的生煎底不僅顏值更高，嚼着更薄更香更脆。雖然30元3只的價格偏高，但衝着個頭和口味，值得五星好評！
人均：112元
營業時間：11:00-14:00,17:00-20:00
瑞福園
肉餡湯汁：3分 生煎皮：4分 綜合：3分
憑藉大黃魚棒打小餛飩火出圈的本幫菜館瑞福園，也有自家的特色生煎饅頭。
生煎的賣相不錯，生煎皮上的黑芝麻和底板的白芝麻煞是可愛；在醋里加入薑絲的貼心處理，在別家也不多見。
生煎的外皮很薄，咬一口就能吃到肉餡。不過肉質不算緊實，反倒有些糊，蘸醋恰能提升口感~
相比鮮肉生煎，小編更推薦他家的蟹粉生煎。蘸醋之後的蟹粉肉餡鮮味被完全激發出來，配上黑白兩重芝麻香，一口一個根本停不下來！
人均：146元
營業時間：11:00-14:00,17:00-21:30
三兩春
肉餡湯汁：4分 生煎皮：4分 綜合：4分
被譽為“浦東生煎王”的三兩春，曾受到美食家江禮暘、沈嘉祿先生的一致稱讚。“非物質文化遺產”、“上海半發麪生煎”的招牌，看着就噱頭十足。
店裏的裝修獨具石庫門復古風情，八仙桌、長條凳、老式照相機……在這裏吃生煎，有種夢迴二三十年代老上海的穿越感。
店裏的招牌生煎，生煎底吃口又香又脆，帶一點韌勁；生煎皮十分酥鬆，搭配一碗肚肺湯，一頓中飯妥妥帖帖！
人均：23元
營業時間：7:00-14:00，16:30-20:00
曉燕生煎
肉餡湯汁：4分 生煎皮：5分 綜合：4分
曉燕生煎的門頭很不起眼，但生意相當不錯。他家的生煎有多火，看店門口排隊等餐的外賣小哥就知道。
在生煎皮上咬開一個小口，猛嗦一口湯汁，鹹鮮中帶點微甜簡直不要太幸福！
直徑約3cm的肉餡也比一般生煎大上不少，9元一份的價格性價比超高。
小編還意外發現，生煎肉餡也可以在店裏買到！30元一斤的生煎肉餡、25元一斤的薺菜肉餡，拎回家包餃子或做包子都是極好的。
人均：19元
營業時間：7:00-19:30
光頭生煎
肉餡湯汁：3分 生煎皮：4分 綜合：4分
光頭生煎光頭面館是同一個老闆，開在山陰路的弄堂口，不少虹口小囡都是吃着他們家的生煎長大的。
作為放了肉皮凍的混水派生煎，全發酵的麪糰比較薄，麪皮鬆軟不粘牙。
小小的生煎個頭，湯汁適中；裏面的芯子加了醬油，吃起來鹹鹹甜甜，很符合本地人的口味。
人均：20元
營業時間：6:00-20:00
舒蔡記生煎
肉餡湯汁：3分 生煎皮：3分 綜合：3分
舒蔡記的門面很小，紅色的招牌在拆遷的雲南路上十分顯眼。
煎得脆脆的生煎，火候正好；湯汁裏的油已經基本被收幹，吃起來也不會覺得油膩。
不過相比之下，名氣在外的舒蔡記，口味比其他老店還是遜色一些。專門慕名前來可能會失望~
人均：18元
營業時間：7:30-19:30
金彪生煎王
肉餡湯汁：4分 生煎皮：4分 綜合：4分
老早來七浦路逛街，金彪生煎王就是必打卡的美味；搬到乍浦路後，這裏的生意還是一如既往的好。
特色生煎的皮子很薄，湯汁特別豐盈，一咬一包湯，鮮甜鮮甜的！中午點二兩生煎+一碗油豆腐牛肉粉絲血湯當午飯，不要太嗲~
人均：15元
營業時間：7:00-20:00
豐裕生煎
肉餡湯汁：1分 生煎皮：2分 綜合：2分
豐裕生煎曾經開遍上海的大街小巷，一度也是每到飯點就人滿為患的老牌網紅。
如今的豐裕生煎麪皮偏厚，咬下去沒什麼湯汁；肉吃起來還有淡淡的腥味，着實失望了一把。
人均：21元
營業時間：5:30-21:30
無名生煎
肉餡湯汁：2分 生煎皮：3分 綜合：2分
取名“無名”，卻是浦東生意超火爆的老牌生煎，接近晚飯的時間依然有人絡繹不絕地光顧。
鍋裏的生煎撒上黑芝麻，誘人的色面卻是徒有其表。
生煎底焦糊又偏硬，入口時也沒有嗦到湯汁。如果住得遠，不推薦專程跑來拔草~
人均：15元
營業時間：6:00-20:00
番外
小編實探生煎店時，嶗山路上的月亮生煎大王已經閉門歇業，連店內的桌椅也被清空。一想到特色月亮生煎可能再也吃不到了，實在是非常遺憾了。
上海的網紅店時換時新，但地道的正宗生煎館，卻是吃一家少一家。這份屬於老上海的味道，一起碼住打卡吧~