墨魚又名烏賊魚、墨斗魚，與章魚和槍烏賊近緣,是我國四大海產魚之一。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。
墨魚屬軟體動物中的頭足類。我國沿海各地均有出產，以舟山羣島出產最多。每年廣東2——3月，福建4——5月，浙江5——6月，山東6——7月，渤海10——11月為出產旺季。
烏賊分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部分稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。
一、墨魚的營養價值
墨魚肉脆嫩鮮美，營養極其豐富。墨魚鮮肉含蛋白質17．1％，脂肪甚少，還有一定量的碳水化合物、無機鹽以及維生素等。每百克幹品中含蛋白質68．4克，鈣290毫克，磷776毫克，鐵5．8毫克，尚含豐富的碘質。
1、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
2、烏賊富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；
3、烏賊除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，烏賊還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
4、其所含硒有抗病毒、抗射線作用。
5、烏賊可以説全身是寶，不但味感鮮脆爽口， 具有較高的營養價值，烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
二、墨魚的做法大全
烏賊魚的吃法很多，如涼拌，爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜薹紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經廚師之手，就成了馳名中外的上等佳餚了。
1、香菇墨魚湯
材料：
墨魚乾、香菇、黑木耳、紅棗、姜(另加數片肥瘦相間的五花肉)。墨魚乾提前一天用冷水浸泡，香菇、黑木耳冷水泡發備用。
做法：
（1）把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀;黑木耳去蒂，掰成小瓣。
（2）將浸泡好的墨魚乾表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨。
（3）鍋內加足清水，放入切好的墨魚乾、香菇、黑木耳、紅棗、薑片、五花肉，一同燉20分鐘，調味即可。
2、母雞墨魚湯
材料：
一隻雞，大約1000g，墨魚乾兩隻，鹽適量。
做法：
（1）選肉頭厚實，乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，用差不多40°的熱水泡一小時。
（2）墨魚完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。
（3）將墨魚頭撕下來。墨魚頭上有一顆很硬的東西。將那顆很硬的東西摳來丟掉。捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。將骨頭剝離。
（4）墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
（5）清理好的墨魚，有些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。
（6）將清理好的墨魚用清水淘洗一次。
（7）先切頭，將墨魚頭平鋪在菜板上，順着觸鬚切成條，將墨魚肉也切成條。
（8）將切好的墨魚放在一邊待用。
（9）冷水將雞肉下鍋，要一次摻足水，以免中途水不夠。
（10）把雞油也一併放下鍋燉起。
（11）大火燒開後，及時把面上的泡沫撇乾淨，把火收到最小，讓鍋中保持微沸。燉雞以清湯為上，火大了把湯沖壞了，燉出來的湯不清。
（12）將打整好的墨魚倒進去，冚上蓋子，小火燜燉。
（13）雞肉和墨魚都好了，就放鹽。放鹽要逐少逐少放，邊放邊嘗味道，切不可一次放一大調羹鹽下去，弄鹹了就糟了。不鼓勵往雞湯裏放雞精或者味精，用鹽調出來的味道才是最鮮美的。成品要求肉耙湯清，清香鹹鮮。
3、墨魚排骨湯
材料：
墨魚乾200G，排骨500G，姜適量，鹽適量，胡椒粉適量，葱適量。
做法：
（1）墨魚乾洗淨，用清水浸泡隔夜至泡軟。
（2）排骨用洗淨，用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反覆沖洗乾淨。
（3）泡發好的幹墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨後改切成條。
（4）把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水。
（5）把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋裏。
（6）加足量清水，放入墨魚骨。
（7）大火燒開後，撇淨浮沫，加入小葱結。
（8）轉小火，慢燉1.5小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可。
三、墨魚的適用人羣
一般人羣均能食用。
適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。
脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
四、如何挑選墨魚
新鮮的墨魚是柔軟有彈性的，墨魚肉是淺褐色的，如果非常白，則有可能是經過漂白的。
五、墨魚的儲存方法。
新鮮墨魚可以去除表皮、內臟和墨汁後，清洗乾淨，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室的話，兩天內需食用完。或者放入冷凍室，則可保存較長時間。