甜麪醬，甜中帶鹹的百搭醬料，附：5款甜麪醬美食做法

甜麪醬，又稱甜醬，是以麪粉為主要原料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜。北方人做菜很少用糖，甜麪醬的使用賦予了北方菜一種特別的味道。

今天給大家介紹5款甜麪醬做出的美食，非常好吃非常簡單易上手～

原料：

A普通麪粉400g、A熱水320ml左右、A五香粉2g、A花椒粉2g、A香油5g、

B醬料郫縣豆瓣醬8g、B醬料蒜蓉辣醬8g、B醬料甜麪醬8g、B醬料黃醬20g、B醬料糖5g、B醬料白芝麻5g、B醬料葱末適量、B醬料香葉3片、B醬料花椒20粒

做法：

1、麪粉、五香粉、花椒粉，放置在大碗中；

2、加入熱水，一邊加一邊攪拌（麪粉吸水性不同，適當調整水量）；

3、和麪，麪糰狀態：柔軟、濕度較高，但不粘手；

4、準備原料B醬、葱、芝麻、幹香料（香葉和花椒）；

5、平底鍋小火加熱，刷適量油；取1/4麪糰，擀壓成薄片，放入鍋中加蓋，烙餅；

6、同時，取一小鍋，倒入少許油最小火煸炒香葉與花椒，出香味後幹香料撈出不要；倒入白芝麻、各種醬，繼續小火煸炒出香味，關火備用

7、雙面各2分鐘左右，如圖淺金黃色，成熟即可

8、刷醬，撒葱花，切塊趁熱吃

原料：

圓茄子適量、五花肉適量、甜麪醬適量、八角適量、桂皮適量、大蒜適量、料酒適量、醬油適量、鹽、糖適量、香油適量、香葱適量

做法：

1、圓茄子切1釐米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。

2、煎鍋上火燒熱，加適量油，六七成熱時下入茄子煎透煎軟。（茄子吃油，先煎制時要稍微多放點，待茄子煎軟後油還會吐出。）

3、盛出備用。

4、鍋中留少許底油，下入五花肉片煸出油脂。

5、下八角、桂皮、大蒜繼續煸香。

6、烹入料酒和醬油熗出香味。

7、加入甜麪醬炒勻炒香，加入鹽、糖定好味。

8、添入適量開水。將煎好的茄子下入，蓋上蓋用小火燜制，直到收汁兒。

9、出鍋時淋少許香油、撒上香葱即可。

原料：

豬肉餡適量、麪粉適量、葱薑蒜適量、桂皮八角適量、幹黃醬適量、甜麪醬適量、生抽適量、糖適量、料酒適量、鹽和雞精適量、鹼面適量

做法：

1、準備原料

2、碗中放入大概50g幹黃醬加入兩大勺料酒和適量水泄開

3、再加入等量的甜麪醬

4、和成糊糊狀

5、熱鍋涼油爆香桂皮八角各一段

6、加入肉末炒散

7、等到水分基本喪失時候加入醬料炒香

8、加入蒜末和薑末，生抽兩大勺，糖兩小勺，開水適量燒開，鹽和雞精調味

9、熬製20分鐘到水分基本沒有

10、撒入葱花即可

11、煮麪

12、把麪條和醬混合

原料：

豆皮1張、胡蘿蔔一根、黃瓜一根、豬瘦肉250g、姜一塊、葱兩根、鹽適量、甜麪醬一小袋、生抽適量、料酒適量、水澱粉適量

做法：

1、豬肉洗淨準備切絲

2、切好肉絲備用

3、切肉的時候把麪醬和薑末混合上鍋蒸

4、肉絲用葱末 生抽、料酒、鹽 水澱粉，最後放些油醃製

5、熱鍋涼油，油要多一些，滑肉絲

6、肉絲滑到全部變色撈出控油

7、把葱切段，我家葱太細了 不好切 建議用大葱

8、切好的葱絲裝盤備用 下腳料可以切成葱末

9、豆皮切長條

10、黃瓜 胡蘿蔔切絲

11、把黃瓜絲 胡蘿蔔絲捲到豆皮裏

12、斜切段 擺盤

13、蒸好的麪醬調勻

14、鍋裏留底油，下入葱花煸香

15、醬炒香，放料酒 生抽繼續煸炒加少量水 開始糊化後倒入肉絲

16、翻炒炒勻 使肉絲都掛滿醬汁 可以出鍋了

17、裝盤出鍋

原料：

中筋麪粉500克、小葱適量、黃豆醬1大茶匙、香油適量、滷肉350克、五香粉適量、酵母粉3克、甜麪醬1茶匙

做法：

1、酵母粉放入温水中化開，一點點加入麪粉中揉成麪糰。

2、揉成光滑的麪糰後蓋上保鮮膜放温暖處醒發

3、醒發麪團的時候來處理餡料。餡料食材：滷肉、香葱一把

4、滷肉切成丁

5、香葱切末

6、切好的肉丁和葱末一起放入容器中，加入一茶匙黃豆醬一茶匙甜麪醬和少許五香粉和香油。

7、拌勻成餡料

8、麪糰醒發至兩倍大。

9、醒發好的麪糰在面板上揉勻排氣

10、揉勻的麪糰下劑子，擀成四邊薄中間稍厚的麪皮。

11、取一份麪皮放入適量餡料。

12、按自己方式包成包子。

13、所有依次做好，放入蒸鍋，再次醒10分鐘後開中火

14、中火蒸12分鐘關火，燜三五分鐘揭蓋即可。

15、成品圖。

小竅門：

滷肉就有底味，調料適量即可。