現在的生活是越來越好，也不愁吃穿了，在飲食上既要吃得好還要吃得健康，大魚大肉吃得多了原本過去農村用來度荒才吃的野菜，現在逐漸走上餐桌成為城裏人稀罕的美食。野菜在農村是最常見的植物了，一年中地裏都會有野菜生長，很多野菜還有很好的營養價值。
那麼，如果是説到含鈣高的野菜，您會想到哪種野菜呢？今兒説的這種野菜鈣是牛奶的7倍，農村人叫它“高鈣菜”摘完一茬繼續長，現在人工種植的賣20元一斤。
藜蒿。圖/網絡
一直以來野菜就是咱莊户人家常吃的菜，老人説在以前糧食少的時候，野菜還曾是窮苦人度荒時候的救命菜。野菜常長在地裏或山坡林地裏，而這種野菜卻喜歡生長在靠近水邊的地方，春季時期鮮嫩美味，過了三四月長老了就沒人再採摘了吃。這種野菜就是藜蒿，俗稱泥蒿。
藜蒿。圖/網絡
藜蒿是多年生草本菊科，喜歡長在湖邊潮濕的泥土裏，常和蘆葦，雜草長在一起。説到蒿這種菜大家都很熟悉的像艾蒿，茼蒿，青蒿的葉子外形都是成鳳尾狀並有很濃郁的芳香氣味，味道青澀。而藜蒿的莖杆成紅褐色，莖葉脆嫩帶有清香味，藜蒿葉子狹長形似柳樹的葉子，於是農村人又叫它柳葉蒿。
藜蒿炒臘肉。圖/網絡
藜蒿的嫩莖杆，嫩蘆芽和地下的根莖均可以當蔬菜吃，可以炒臘肉或做成涼拌菜來吃，自古以來就被視為野菜中的上品。藜蒿的莖稈質脆嫩有香氣，將藜蒿去掉葉子折斷洗淨，臘肉切成薄片，用豬油葱姜熗鍋，放進臘肉煸炒到透明後放進藜蒿，翻炒入味後香飄四溢，是道風味獨特的美食。
藜蒿不僅美味好吃還有很高的價值，除了含有豐富的蛋白質，鈣，鐵維生素外，還含有豐富的鈣元素，每一百克藜蒿鈣含量是同等質量牛奶的7倍，遠高於常見的豆製品。
藜蒿。圖/網絡
在民間將藜蒿叫做是窮人吃得起的高鈣菜，然而藜蒿可以當蔬菜吃的時間很短，只在每年冬春之交的正月到陰曆的二月間，因此農村有“正月仙草，二月蒿，過了三月當柴燒”，的諺語。每年冬春時節村裏人就到湖邊打藜蒿，將藜蒿嫩莖掐斷保留底部的莖稈，藜蒿會繼續生長。藜蒿的莖呈青綠色，脆嫩甘甜帶有特殊的香味。
罯藜蒿。圖/網絡
剛採摘的藜蒿還不能做出菜吃，需要將先把藜蒿“罯[ǎn]”一下，“罯”的過程很簡單，只需將藜蒿莖稈掐斷裝進麻袋，時常淋上一些水，幾天後藜蒿的葉子會腐爛從莖稈上脱落，“罯”過的藜蒿莖稈愈發清香脆嫩，藜蒿炒臘肉拌米飯曾是兒時最喜歡吃的家常菜。
進入三月後藜蒿就不能吃了，再次吃到這種美食要等到冬季，進入陰曆的臘月將藜蒿的地下根刨出來，形似折耳根的藜蒿根，質脆嫩，用來炒臘肉吃也是一道美味。藜蒿食用期短野生數量少，一斤賣到十幾元，在北方超市裏藜蒿莖要30多元一斤，人工種植的也要二十多塊。
不知道大家吃過藜蒿炒臘肉這道菜嗎？怎樣來區別人工種植藜蒿和野生藜蒿？歡迎留言分享。