天氣一天比一天變得暖和了起來，雖然蔬菜的種類變多了，但是價格依舊是十分的昂貴，感覺都吃不起蔬菜了，但是這種缺蔬菜卻十分的便宜，還十分的容易保存。春節前，遇見這種菜要多買點，儲存時間長不易壞，過季就貴了！它就是竹筍乾了。因為在北方地區並沒有新鮮的竹筍，但是會有一些竹筍乾，吃起來雖然沒有新鮮的竹筍那麼脆嫩，但還是極大的保留了竹筍的營養價值。營養師大喬説過，竹筍含有大量的植物蛋白、膳食纖維、鈣、多種維生素以及人體所需的氨基酸等營養物質，常吃可以清腸促消化，潤肺止咳，還具有健脾養胃的作用。下面小編教給大家的就是排骨煨竹筍乾的做法，脆嫩爽口，快來看看小編是怎麼做的吧！
排骨煨竹筍乾
By 清水魚翅的廚房
配料：
排骨 1500克、筍乾 100克、葱 1棵、 白糖 2勺、姜 1塊、醬油 3勺、蒜 4瓣、老抽 1勺、花椒 數粒 、 鹽 適量 、八角 2個、花生油 適量 、香葉 4片
烹飪步驟：
1.竹筍乾沖洗乾淨，用温水浸泡，前一天或者至少浸泡6小時，泡軟
2.排骨放冷水鍋中焯去血沫撈出，再用温水洗淨血沫後控幹水分
3.炒鍋燒熱，倒少許油，放入白糖，不停翻炒，炒至出現秘籍泡沫後變大泡時放入排骨
4.4.快速翻炒，炒至全部沾滿糖色
5.將排骨放入高壓鍋內，倒入與排骨持平的温水放入葱薑蒜、花椒、八角、香葉、醬油 、老抽、鹽，再放上泡軟的筍乾，蓋上鍋蓋，大火燒開上汽後轉中小火15分鐘關火，等到自然放氣後打開鍋蓋即可，打開鍋蓋後湯多的話再大火收汁。
6.上桌啦
烹飪小貼士：
選購技巧1、竹筍的外殼要黃色的那種，這樣的竹筍肉比較嫩。2、挑選的竹筍外形要奇怪一點的，長得越怪代表味道越好。一般從石縫裏或硬黃土中長出來的竹筍樣子都不會很乖巧，不是歪斜就是彎曲或者奇形怪狀。3、竹筍的筍根上一般會有紅痣，顏色越紅越好。4、如果竹筍的根大尖小，去殼後筍肉會比較多。根越大越好。5、竹筍每一節之間的距離越短，代表筍肉越厚越嫩。6、挑選的鮮筍還要沒有蟲蛀的痕跡。如果竹筍的外殼土公，根頭空，根頭上的一節還有一條條疤斑的，代表這樣的竹筍已經被蟲蛀了。
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