從小生活在山西這個麪食之鄉，可能是受周邊環境的影響，所以從小就非常喜歡吃麪食，各種麪食在我家餐桌上出現的頻率也非常高，比如説烙餅、麪條、包子、蒸餃、炸糕等等。
作為一個土生土長的山西人，必須得有幾樣拿手的麪食。其中，烙餅可以説是小編最拿手、最喜歡吃的麪食之一，外焦裏軟、層次分明，涼了也不硬。做烙餅想要好吃，和麪是最關鍵的一個環節，用開水燙麪的話，做出來的烙餅口感沒嚼勁，用涼水和麪的話，烙餅口感發硬、發僵。
那麼做烙餅想要柔軟好吃，和麪到底應該用什麼水呢？小編做了不下幾百次烙餅，終於總結出了烙餅好吃的和麪技巧。話不多説，下面為大家分享家常烙餅的具體做法。
---家常烙餅---
準備食材：麪粉500克、葱花適量、鹽適量、食用油適量、花椒粉少許、熱水適量。
做法步驟：
1、把500克麪粉放在盆中，加入8克左右鹽，用筷子攪拌均勻，然後少量多次地加入300-350克70度左右的熱水，把麪粉攪拌成面絮後下手揉成麪糰。麪粉的水的比例為1：0.6-0.7，水量越多，做出來的烙餅口感越軟，但也越不好掌握。和麪的時候要在麪粉里加鹽，可以增加麪粉的筋度，使烙餅更加有嚼勁。和麪的時候要加70度左右的熱水，這個温度的水來和麪，做出來的烙餅柔軟度和韌度都非常好。
2、剛活好的麪糰可能會比較沾手，靜置在面盆中，蓋上蓋子醒面10分鐘左右，讓麪粉和水分充分融合後就不怎麼沾手了。
3、在案板上撒一層乾麪粉，把麪糰放在案板上擀開，擀成厚度0.5釐米的長方形面片。
4、在面片上均勻地刷上一層食用油，然後均勻地撒上葱花和花椒粉，因為和麪的時候已經加了足量的鹽，所以這裏就不需要再撒鹽了。
5、把面片從上向下捲起來，收口處捏合，然後分成幾個大小相同的小劑子，立起來，按扁。
6、把按扁的劑子用擀麪杖擀開、擀成0.3釐米厚度的薄餅。
7、平底鍋鍋底刷一層食用油，油温稍熱後把餅胚放入平底鍋中，表面也刷一層食用油， 中火烙制20秒左右。
8、烙至一面金黃後刷油繼續烙另一面，烙至兩面金黃即可出鍋。烙一張餅的時間在30-50秒左右，時間不能太長，時間長了餅子水分流失大，柔軟度會差一些。
家常烙餅技術總結：
1、和麪不能用開水，也不能用涼水，用70度左右的温水和麪最好。
2、麪粉和水的比例為1：0.6-0.65之間。
3、烙一張餅的時間在30-50秒左右，保證成熟即可，不要烙太長時間。