香椿的味道，説是香也不準，貶為臭也不妥，穀雨（4月20日）前後，是吃香椿的最佳時節，民諺稱，“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”。故清代小編之人喚其為“吃春”。今天就和各位聊聊香椿的這些事吧，提前給喜歡香椿的小夥伴們做一些功課！
香椿的吃法，最經典的要數香椿炒雞蛋了，今天就跟大家掰扯掰扯這道經典美食
注意事項：
給小夥伴提個醒香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃香椿前必須開水燙過，香椿芽由紅變綠即可。還有香椿為發物，有陳年固疾的，少吃為妙，以免引發舊疾。
準備的食材：
香椿芽，雞蛋，鹽
香椿炒雞蛋的做法：
1、焯水！香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。
2、.撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。
三。把鍋裏的油加熱。把它加熱。倒入雞蛋混合物。快把它翻到蛋液半熟，立即熄火，然後再翻幾次。用剩下的温度使雞蛋都凝固。這個過程只需要一分鐘。別炒了。如果雞蛋老了，味道就不好了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋菜收在中間，扣上平盤，倒上鍋子，雞蛋餅菜就在盤中了。這個過程也要快，雞蛋不要放在火鍋裏太久，以免鍋底變老。