超軟吐司加香濃的芋泥~在我家這邊一家烘焙工作室吃過一次芋泥吐司，覺得還不錯，搜了下廚房找不到相關方子，就決定放飛自我嘗試自己搞一個，沒想到成功了耶。自己創的第一個方子，非常寵愛自己了。
是較高水量麪糰，所以口感非常軟，也因加了芋泥餡之後 出爐更容易出現縮腰，不過不影響食用哦~
本人也是新手一枚，這個方子也只是我個人的筆記，如果操作步驟有誤，請大家指出謝謝！
??另外如果沒做過高水量麪糰的朋友們，記得水量預留50-60g出來，等麪糰出粗膜再後加水慢慢把剩下的牛奶加進去,後加水法比較好操作，也比較快。
本方子是3個450g吐司的量，做一個的話自行將材料用量除以3。吐司盒是三能低糖2066。
用料 ?
麪糰
日清山茶花
780g
脱脂奶
565g（新手預留50g）
全蛋液
90g
奶粉
31.2g
細砂糖
62.4g
鹽
9g
鮮酵母
23.4g
黃油
62.4g
芋泥
荔浦芋頭
500g（生重）
細砂糖
50~60g
黃油
50g
牛奶
50g
500g荔浦芋頭切塊蒸熟至筷子插進輕易裂開。大概15-20分鐘。
趁熱放入廚師機，用K漿打碎芋頭，加入細砂糖黃油牛奶攪拌均勻，攪拌好的芋泥帶有顆粒感，口感更豐富。
倒入碗中封膜備用。不是現用的話冷藏保存，用時取出回温後再用。備註：芋泥也可以在麪糰一發的時候現做，晾涼至30℃以下。ps：方子裏芋泥的量是三個吐司的量。
除黃油、芋泥、鮮酵母以外的材料倒入缸中，低速攪拌至無干粉，靜置30分鐘。
靜置後加入鮮酵母，中低速攪打，可以看到水量比較大，像泥漿一樣，麪糰無法爬鈎，攪打中途停下幾次刮乾淨缸壁，再繼續攪打。
這個樣子稍微有點筋度和延展性，漸漸爬鈎。備註：如果擔心打面太久，可以將鮮酵母留到這個時候再加。
攪打到麪糰可以爬鈎時，再次將缸壁刮乾淨後加入黃油，中低速混勻黃油再轉高速攪打。
打到完全擴展，出手套膜。
手套膜程度 ，透過膜可以透光，紋路清晰不紊亂就行。
出缸温度控制在26℃以內，整圓放入發酵盒，發酵温度28℃ 濕度75%RH 30分鐘。
基礎發酵30分鐘後輕拍排氣，摺疊翻面。就是橫三折豎三折。
翻面後的樣子，重新放入發酵盒 繼續28℃ 75%RH發酵20分鐘，麪糰狀態戳洞不塌不回縮。
發酵好的樣子，大概2.5倍大。撒一層薄粉，倒扣在案板上。
輕拍排氣後，分割6份滾圓，大概270g一個。（我是三個吐司的量一起做的）(滾圓時粘手的話稍微撒一點點手粉滾圓就行，不要太多粉） 。滾圓後放入烤盤入發酵箱28℃ 75%RH 鬆弛15-20min。
取出一塊麪團，光面朝上，只需要一點點手粉撒上，擀開，翻面，注意寬度不要超過吐司盒常度，大概2/3寬，寧短勿長，長了入模時你會哭。
取適量芋泥抹上，注意底部留白。從上往下捲起，底部接口接好。
捲起後的樣子，注意兩邊要收口。
後毎兩個並排稍微壓緊，接口朝下，放入模具。
30℃ 75%RH發酵至8分滿，取出預熱烤箱上管150℃，下管200℃（非低糖盒子下管温度增加5-10℃，烤制時間也要相應增加）。
9分滿在表面噴水，麪粉篩過篩一點點麪粉，然後入爐 烤制35min左右(這裏是低糖盒子的烘烤時間，普通盒子要加5-10分鐘)。
出爐震模脱模晾涼。
成品。
小貼士
注意看步驟裏的備註哈。
1.鮮酵母與乾酵母量是 3：1換算。
2.沒有脱脂奶就全脂奶替代，更好打面，全脂奶含水量比脱脂奶低一點。
3.芋泥裏的牛奶也可以換成淡奶油的哈哈哈會更香。
4.!!!可以用後加水法，更好打面，預留50g奶出來，等麪糰打到粗膜，再慢慢加入，直到完全吸收，再加黃油打到完全擴展。