一:蒸釀豆角
1、葱、泡椒切末,肉末先加點油拌均勻
2、再加入醬油、料酒和少許鹽,攪拌上勁
3、鍋中加水再加點鹽和油燒開,放入豆角焯軟
4、然後將豆角打成結,釀上肉餡
5、鍋中水開後,上鍋蒸十分鐘
6、蒸好後把蒸出來的汁倒入小鍋中
7、加油、醬油、蠔油、葱末和泡椒末拌勻
8、加少許澱粉燒開,淋在蒸好的釀豆角上就可以了
二:剁椒腐竹娃娃菜
1、腐竹提前泡軟,切成長段
2、葱蒜切末,娃娃菜洗淨後縱向分成若干份
3、將娃娃菜入開水鍋中燙一下撈出
4、炒鍋加少許油爆香蒜末
5、再加入剁椒炒出香味後關火即可
6、調入蒸魚豉油、少許鹽、白糖調味
7、將娃娃菜擺入盤中墊底,腐竹碼放在上面
8、將剁椒調料澆在上面,上開水鍋中蒸制十五分鐘
9、蒸好後撒上葱末即可上桌
三:剁椒魚頭
1、把魚頭清洗乾淨,抹上鹽、胡椒粉、料酒醃半小時
2、鍋燒熱放油,把姜蒜切末放入
3、小火煎到金黃盛起,控幹油備用
4、蒸鍋加水燒開,盤子墊上葱段、薑片
5、放魚頭上鍋加蓋用大火蒸
6、蒸至五分鐘時,開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水
7、鋪上剁椒和炸過姜蒜末,蓋鍋大火再蒸十五分鐘
8、蒸好的魚頭,撒上葱花
9、燒一些熱油,往上一澆,就可以了
四:糯香玉米排骨
1、將糯米洗淨,用清水泡三十分鐘
2、鍋中倒入,放入薑片,下入排骨,焯水
3、焯水的排骨洗淨瀝乾,加鹽、老抽、料酒醃二十分鐘
4、將醃好的排骨放入泡發的糯米中,混合均勻
5、加入玉米粒,放入蒸鍋,大火上汽後轉小火蒸二十五分鐘
6、出鍋後撒少許葱花即可
五:榨菜肉末蒸豆腐
1、將鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、蠔油加肉末裏拌勻醃十分鐘
2、將蒜瓣,榨菜,香菇,辣椒和葱花分別切碎備用
3、將豆腐先用鹽水浸泡,撈出控幹後切片碼在盤子裏
4、鍋燒熱,下入適量油,先煸香蒜末
5、再下入香菇丁炒至水分變幹,再下入榨菜,辣椒翻炒片刻
6、最後下入肉末炒至變色後加入甜麪醬、蠔油、醬油
7、炒出醬香味後烹入開水,燒開後翻炒幾下即可關火
8、將炒好的肉醬鋪豆腐上,入蒸鍋加蓋,鍋上氣後蒸八分鐘
9、出鍋撒少許葱花點綴一下,即可食用