酸辣土豆絲兒，我們先看一下要選擇什麼樣的土豆，這個和黃皮土豆比較接近，土豆，用來炸薯條，薯片，烤土豆兒，黃皮土豆也可以炸薯條，但是它最大的用處是做中餐的大盤雞，或者是那個牛肉燒土豆，紅皮和白皮的比較相似，澱粉含量少，吃起來是脆的，用來炒土豆絲兒，或者是涼拌土豆絲兒，都不錯，所以我們做土豆絲就要買這種的。
這兩個土豆比較大一點，一會兒切出來的絲會比較長，先去皮，切成片再切絲。切好之後呢放進清水中，防止它氧化。然後加入兩大勺白醋，大概30克左右；
蔬菜和水果這種脆脆的口感呢，很多時候是因為果膠在起作用，加入醋可以更好的保持住這種口感。泡土豆絲的同時把它的澱粉也已經洗乾淨了。
準備兩個青椒和紅椒，青椒和紅椒主要是為了顏色的搭配。想做跟細緻的話可以把裏面的白膜給切掉，然後切絲；一根大葱切開。土豆絲烘乾水分，這個時候你可以看得出土豆絲泡過之後根根挺立，絲絲分明瞭。
然後小火倒入油，大概30克左右，自己看着辦，油温不是很熱的時候呢，下花椒和辣椒，把辣椒掰開，主要是取辣椒籽的香味兒。
看到辣椒稍微有點變顏色的時候，就把它取出來，轉大火，油燒熱，放入葱絲，然後放入土豆絲，當你炒到這個土豆絲有一半的顏色由白色轉到透明的時候，放入青、紅椒絲進行翻炒，快熟的時候放入醋，然後放入一點糖，平衡一下這個醋的酸味，稍微翻炒一下，這個時候你看到所有的土豆絲已經熟了。
關上暖氣，撒上鹽，把鍋放進盤子裏。用筷子稍微調整一下。你在這道菜裏看不到胡椒和胡椒，但它有胡椒和胡椒的強烈氣味。而胡椒籽炒完後，辛辣的味道就變成了辛辣的味道，這道菜也沒有多餘的湯，因為表面都是在土豆絲包的，土豆很薄，但醋泡過之後，味道就很脆了。當我們的孩子第一次吃這道菜時，他根本不相信它是陸地。 您的支持是我為大家分享美食的動力，如果您有不同的意見或看法，也歡迎在文章的下方留言，和大家一起討論交流學習！