大廚教你炒土豆絲，學會這1個小技巧，做的比飯店的還香！

土豆絲就是我們平常要吃的土豆。但是要想做出一道完美又好吃的土豆絲，需要的就是生活中的小技巧了！今天大廚給大家安利方法，來看看吧！大廚教你炒土豆絲，學會這1個小技巧，做的比飯店的還香！這個方法就是泡土豆絲。邊切邊把土豆絲盛到一個有涼水的大盆裏浸泡。因為土豆裏有許多的水分、澱粉、礦物質、維生素等物質，當切開時，這些物質就會隨着土豆中的水分一起流出來，它們接觸空氣後，就會很快的氧化，變成紅色，而且土豆也容易幹。浸泡的時候可以加點白醋，可以防止土豆中可溶性維生素流失，而且在炒的時候也不會糊不粘鍋，還能保證土豆絲的口感脆爽！下面的酸辣土豆絲，大家喜歡的話就點個贊吧！

By 新新私廚配料：土豆 2個、蒜 2瓣、花椒 2克、辣椒 2個、精鹽 2克、白醋 2勺、白糖 2克、花生油 2勺烹飪步驟：1.土豆去皮，清洗乾淨備用

2.把土豆切成絲，我這個是用專門的工具來刨的土豆絲，如果刀工好的話也可以手工切

3.豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的土豆絲才會口感脆，也不會黏糊糊的

4.像這樣清洗到水都是清澈的，沒有一點澱粉就可以了，然後撈起瀝乾水分備用

5.把辣椒切成絲，大蒜剁成蒜蓉，準備花椒

6.熱鍋下油，油温熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，10秒左右就可以關火了，然後把花椒撈出不要

7.花椒撈出後，再次開火，下鹽

8.加入辣椒和蒜末，翻炒出香味

9.倒入土豆絲，開大火翻炒，炒到半透明時候加入白醋和砂糖，動作要快

10.然後翻炒均勻放可以裝盤出鍋了

11.酸辣可口，爽脆又開胃

烹飪小貼士：１、看形狀圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。２、看表面挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。３、看顏色要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。大家喜歡吃這個嗎？喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。