油香椿
〔主料輔料〕
香椿…………500 克
八角……………30 克
精鹽…………200 克
菜油…………1000 克
〔烹製方法〕
1.將採摘的鮮嫩、未浸過水、不掉葉的頭水紫椿，削去蒂後的老木質部
分，然後用清水清洗乾淨，控幹水分待用。
2.將洗淨控於水份的香椿，切成 1.5 釐米長的段，然後加入 200 克精鹽，
醃漬兩天後，撈出控去鹽水，曬至半乾待用。
3.將鍋置火上，注入菜油，燒至七成熱，下入曬至半乾的香椿，炸至發
脆即可撈出，晾涼待用。
4.將晾涼後的香椿，連同用油炸過的八角和晾涼的油，一同裝入容器中，
密封保持，可隨時取食。
〔工藝關鍵〕
1.香椿摘後要洗乾淨，曬時要曬至七成幹，使其不能含有過多水分。
2.炸制後，要掌握好火候，不能將香椿炸糊，否則影響其香味。
〔風味特點〕
1.油香椿是雲南民間的傳統名食，素以香脆味美，而廣受人們歡迎。
2.此菜色澤褐紅，質地酥脆，不潮不黴，吃時滿口生香，既可獨食，又
可當佐料。