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淋面蛋糕

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蛋糕上裝飾 馬卡龍,甜甜圈

蛋白糖,餅乾等 請各位寶寶自由發揮~~

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1. 巧克力淋面液製作

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看見一個心儀的巧克力淋面蛋糕之後就決定嘗試一下,於是開始蒐集巧克力淋面的各種教程,感覺上比較複雜,有説要製作24小時以上才能使用,有的配方的原材料又比較多,步驟也比較瑣碎。

看過N多個方子之後,我綜合了一下所有方子的節簡之處,創作了這個淋面的方子,初次嘗試,比較成功,也總結了一下經驗,還有一些小貼士,掌握這些,就可以0失敗的來淋面了。

原創作者 Yuki365

食材

可可粉25g

水20g

糖粉50g

淡奶油40g

吉利丁片5g(1片)

步驟

1. 可可粉加温水(50度左右)拌勻。吉利丁片放冷水裏軟化

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2. 再加入淡奶油拌勻,加入軟化好的吉利丁片,隔熱水攪拌至吉利丁片和巧克力液融合。

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3. 最後加入糖粉攪拌均勻,我是加了50g左右,我覺得這個甜度剛剛好。純可可粉真挺苦的,如果愛吃甜的可以多加些糖粉。

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4. 然後過篩裝入裱花袋,一定要過篩,這樣淋出的面沒有雜質,才會平,待稍冷卻(温度和手的温度差不多)時,就可以淋面了。

如果沒有裱花袋,可以用勺淋。

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5. 裱花袋剪開一個小口,在事先抹好奶油的蛋糕表面快速來回淋,速度要快。不用擔心塗不平,巧克力液會往邊緣散開,自然就平了,然後在蛋糕邊緣快速淋一圈巧克力液。因為蛋糕是冷的,又有吉利丁片起到凝固作用,所以巧克力液很快就會凝固,這樣淋面就完成了。

初次的作品,還算滿意

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小貼士

1.沒有可可粉可以用黑巧克力,直接融化就好,省去後面的糖粉

2.巧克力液一定要等温度稍冷卻下來再淋,否則蛋糕表面的奶油就被融化掉了。但是温度也不能太低,和手的温度差不多即可,過低巧克力液流速慢影響淋面效果

3.巧克力液裝裱花袋裏剪口時儘量小點兒,比較好控制淋面的量

4.裝入裱花袋前一定要過篩,萬一有沒融化徹底的吉利丁片或者可可粉,就會影響淋面的光滑度

2. 鮮花巧克力淋面蛋糕

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原創作者 僖兒2005

食材

7寸圓形戚風蛋糕片2片

果泥150g

淡奶油180g

細砂糖30g

牛奶50g

吉利丁片10g

巧克力200g

淡奶油(巧克力)200g

玫瑰花2朵

步驟

1. 準備2片圓形蛋糕片

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2. 用學廚心形模具壓出2片心形蛋糕片

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3. 芒果壓成泥狀(隨意自已喜歡的水果都可以)

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4. 芒果泥小火加熱,加入牛奶和泡軟的吉利丁片

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5. 淡奶油加糖打發至6、7成

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6. 芒果泥液放至温熱,加入一半的淡奶油,拌勻

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7. 將混合均勻的慕斯液倒入另一半淡奶油中,再次拌勻

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8. 將一片蛋糕片放入模具內

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9. 倒入1/2的慕斯液,冰箱冷藏一小時

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10. 另一片心形蛋糕片邊邊切小3毫米,放入冷藏好的慕斯蛋糕上,再將剩餘的慕斯液倒入模具內,冰箱冷藏5小時以上

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11. 取出蛋糕,電吹風機均勻地吹一下模具四周,手慢慢提起模具

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12. 完美脱模

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13. 淡奶油小火加熱至沸騰,放入巧克力碎,靜置幾分鐘

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14. 將淡奶油和巧克力拌勻

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用勺子隨意的勺起甘納許淋出滴落的感覺,擺放好鮮花

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小貼士

方子上的果泥可以放自己喜歡的所有水果,也可轉換成酸奶,如果是酸奶就只需將牛奶加熱放入吉利丁片即可

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