白豆腐很多人都是直接煎着吃，或者煮魚頭湯來吃。看了這篇菜譜後，豆腐還是直接煎就大錯特錯了！豆腐和它一起煎，營養特別高，富含蛋白質和人體發育所需的八大氨基酸，除了有降低血脂、保護血管細胞的功效外，平時孩子多吃，身高發育喝免疫力的增強也都靠它。
這道菜就是用肉末和白豆腐一直煎，做出非常有名的客家經典菜“客家煎釀三寶”之一——客家釀豆腐。每逢年過節有賓客到家坐席，客家釀豆腐都會上席招待客人。獨特的煎釀方法使豆腐的清香與肉的濃香結合，鮮嫩爽滑，鹹淡相宜，令人食指大動。今天教你在家也能做出客家名菜，做法簡單易學！孩子特別喜歡吃。
先準備食材：老豆腐3塊、煮瘦肉200克、蝦米80克、香葱1根，調料需要準備：生薑1片，食鹽、雞精、生粉、花生油、蠔油、老抽都是適量。
瘦肉洗淨剁成肉碎；蝦米洗淨泡軟剁碎；生薑去皮洗淨，一半切碎，一半切片；香葱洗淨去根切成葱花；處理待用。
豆腐洗淨瀝乾水，一塊切成四開，就是12小塊了，然後每小塊都用湯勺在中間挖一個小凹槽，不用太深，深度是1/2~1/3即可。
把肉末、蝦米碎倒入大碗中，加入適量的食鹽、姜碎、葱花、生粉一起攪拌均勻，接着再倒入剛才挖出來的一些豆腐碎進去也攪拌成餡料。
接着在每小塊豆腐的小凹槽裏撒適量的生粉，再把調好的餡料釀進去凹槽。要塞結實一點，使餡料與豆腐結合好，防止撒開。
熱鍋倒入適當多些花生油，用筷子一個一個的夾入釀好的豆腐，記得把塞餡料的一面朝上；先把底部、側面都煎金黃、最後再把塞餡料的一面煎金黃。煎好出鍋備用。
再次熱鍋倒入少量花生油、薑片、蠔油、生抽和適量的清水爆出香味；再把煎好的豆腐倒進去煮5分鐘左右，出鍋前撒點雞精調味，和用少許的澱粉加水調成水澱粉，倒進去煮熟即可出鍋裝盤食用。
烹飪私房秘籍：
在煎豆腐時最好選擇平底鍋，還有在煎豆腐側面時，要用筷子夾着煎和鏟子壓餡料煎，慢慢的翻轉，防止餡料漏出。最後再炒醬汁調料時，調料的用量能沒過豆腐塊的1/2即可，這樣才能使煎豆腐更入味均勻，也要慢慢翻轉來煮每一面都要入味。煎豆腐要控制好火力，防止火力過大燒焦，一般偏中小火即可。還有出鍋裝盤可以撒點葱花在豆腐表面配色哦！
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