香酥泥鰍魚
By 筠暘JY
泥鰍肉質細韌鮮美，營養價值高，富含蛋白質，還有多種維生素。所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，而且還含一種類似EPA的不飽和脂肪酸，可以保護血管，故有益於老年人及心血管病人。經常食用能提高身體免疫力。
原料：泥鰍魚、葱、幹辣椒、香醋、料酒、花椒、八角、鹽、醬油、孜然粉、辣椒粉、姜、蒜。
做法步驟：
第1步、鮮活泥鰍魚（我是很害怕活泥鰍的，所以沒敢拍照，哈哈）放入盆裏，多放鹽，殺死魚（其實是很殘忍的啦）。
第2步、直到魚完全死了不動。
第3步、清水洗淨控幹水分。
第4步、鍋內放油，温熱時放入花椒八角葱薑蒜爆香，放入泥鰍魚。
第5步、放入適量清水。
第6步、放入生抽料酒香醋老抽調色調味，幹辣椒去腥大火燒開後轉中火燉制二十分鐘。
第7步、燒至全部入味，湯汁濃稠即可關火。
第8步、取出晾涼，一定要涼透，一會兒炸的時候好操作。
第9步、寬油入鍋燒熱。
第10步、放入泥鰍魚炸制棕紅色。
第11步、喜歡吃脆的就復炸一次。
第12步、盛出裝盤，表面撒上辣椒粉和孜然粉。
第13步、成品圖！
小貼士：
這道菜也可以用煎的方法烹製。
來自 美食天下 筠暘JY 的作品。