若論起吃，估計沒有哪個國家可以和我國相媲美，豐富的食材、多樣的烹飪方法，總有一款美食能讓你念念不忘。
可也有些食物，看起來“髒髒的”，讓很多人下不去口，比如：鴨血、雞胗、泥鰍……殊不知，這些食物其實大有營養。
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鴨血：補鐵“高手”
比瘦肉更優秀
鴨血是一種很常見的食材，滑嫩鮮香，有的人愛不釋口，但也有的人覺得不乾淨、有毒素，選擇敬而遠之。
1鴨血高蛋白低脂肪，更是“補鐵高手”
動物血有“液態肉”之稱，其中的蛋白質含量和肉差不多，氨基酸比例與人體接近，也容易被消化、吸收，而脂肪含量卻遠低於肉類。
但鴨血最出色的還是它含有豐富的鐵元素，約30.5mg/百克，比豬瘦肉（約2.4mg/百克），甚至比同類的雞血（約25mg/百克）、豬血（8.7mg/百克）都高。
而且動物血中的鐵為血紅素鐵，利於人體吸收，是補鐵的優秀食材。
【小貼士】動物血含鐵豐富，若鐵元素沒有被人體完全吸收，就會與大腸中的硫化物結合產生黑色的硫化鐵，導致黑便，屬於正常現象。
2正規合格鴨血，可以放心食用
首先，血管裏並沒有什麼垃圾、毒素，一般只有經由肝腎“過濾”後的代謝產物。
其次，用於食用的動物血液，必須是從檢疫合格的動物身上取來的，再經過殺菌等過程加工而成。
所以只要是在正規商超購買的合格鴨血，一般都是可以放心食用的。建議每月吃2~3次，每次25g血製品。
3兩招教你選出一份好鴨血
由於鴨血量較少，有些血製品會添加豬血，造成有些人説的“假鴨血”。那我們如何挑選到一份好的真鴨血？
①看配料表：排在首位的一定要是鴨血，最好沒有混加豬血、牛血等；
②看外觀：真鴨血表面沒有氣孔（煮熟後有氣孔），切面氣孔大小不一，顏色暗紅，無異味。
【小貼士】鮮鴨血與盒裝鴨血營養差別不大，選哪種都可以，但一定要是正規合格的產品。
接下來，給大家推薦一道韭菜爆鴨血，能補腎益氣、補血、緩解便秘。
韭菜爆鴨血
食材：韭菜、鴨血、姜、蒜、辣椒粒、生抽、醬油、油、鹽。
做法：
1.韭菜改刀成寸段，將菜葉和菜杆分開，鴨血改刀成條；
2.鍋中加水，燒開後放入適量鹽，下入鴨血焯煮半分鐘左右撈出瀝乾；
3.鍋中倒油，燒至7成熱時放入鴨血炸制，形成焦邊即可撈出；
4.姜、蒜放入油鍋爆香，再依次放入韭菜杆、韭菜葉，保持大火翻炒；
5.放入鴨血，加入生抽、醬油、適量水澱粉翻炒均勻，下入辣椒粒稍加翻炒即可。
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雞胗：低脂肪高蛋白
還能健養脾胃
雞胗，也就是雞的胃，很多人也覺得它“有味道”、不乾淨，但它其實是個“養生寶”，可不容錯過。
1雞胗：低脂高蛋白，輔助調血壓
雞胗是雞身上脂肪最少的部位，脂肪含量約2.8g/百克，而且是內臟中膽固醇含量較低的部位，只有170mg/100g左右。但它蛋白質含量卻很高，達到了19.2g/百克。
而且雞胗還富含鈣鐵鋅等礦物質，又含有鉀元素，可以輔助調節血壓。
2雞內金：健補脾胃、消淤化積
雞胗內部有一層黃色的膜，很多人都把它扔掉了，殊不知它就是中醫常用來消食化積的雞內金，甚至有“一兩雞內金一兩金”的説法，名醫張錫純曾評價其為“消化瘀積之要藥，健補脾胃之妙品”。
①化脾胃之積：雞內金能化脾胃之積，幫助脾胃運化、消除積食。
【雞內金粥】
食材：6g雞內金、3g幹橘皮、3g砂仁、30g粳米。
做法：將雞內金、幹橘皮、砂仁研末，然後和粳米煮粥，有健脾和胃的作用。
②化臟腑之積：雞內金還是“化瘀奇藥”，能化臟腑之積，對於肝膽腎臟結石、甲狀腺結節、胃腸息肉等都有一定的調理作用。
【四金二胡湯】
名中醫陳寶貴陳老研究出一個方子——四金二胡湯，不僅可以消小結石（0.5公分以下結石），還能預防結石再生！
【配方】雞內金、金錢草、海金沙、鬱金、元胡、柴胡。
【注意】該方為治療方，具體用法用量請遵醫囑。
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泥鰍：“水中之參”
輔助護肝臟、護血管
泥鰍小小黑黑的，又常在淤泥裏打滾，很多人也難以接受。但它有“水中之參”的美譽，民間還有“天上斑鳩，地上泥鰍”的説法，可見其營養價值之高。
據藥理分析，泥鰍含有豐富的蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵，以及維生素A、B1、B2和多種氨基酸，對保護肝臟、血管都有一定的好處。
1輔助保護肝臟
臨牀與實驗研究發現，泥鰍粉對促進黃疸消退及轉氨酶下降有較好作用，尤其對急性肝炎，作用更為顯著。
還有研究表明，泥鰍凍乾粉有顯著的保肝及抗肝纖維化作用[1]；泥鰍多糖對小鼠肝臟的化學性損傷有顯著的抑制作用[2]。
2輔助降血壓、護血管
泥鰍含有精氨酸，它可以通過血管內皮細胞轉化成一氧化氮，而一氧化氮是血管內皮舒張因子，有助於擴張血管，對平衡血壓、增加血管彈性都有很大幫助。
但很多人都不知道泥鰍怎麼做才好吃。接下來教大家做一道醬香泥鰍燜茄子，快學起來吧~
醬香泥鰍燜茄子
食材：泥鰍、茄子、青紅尖椒、啤酒、油、八角、葱薑蒜、鮮黃醬、料酒、醬油、鹽、糖、豆豉。
做法：
1.將洗淨的泥鰍放入盆中，加入料酒和大量食鹽爆醃三分鐘，再用清水洗淨；
2.茄子、青紅尖椒切成8cm左右的條狀；
3.鍋中放入20g底油、3個八角煸香，放入大蒜炸至金黃色，加入切好的葱姜煸香，加入1勺鮮黃醬炒香；
4.倒入半杯啤酒、料酒、醬油、鹽、糖、豆豉調味，再放入洗淨的泥鰍；
5.小火慢煮10min後放入茄子，3min後放入青紅椒，開鍋即可。
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黑蒜：“東方巧克力”
香甜軟糯，抗氧化作用強
平時炒菜用的大蒜都是白白淨淨的，但有一種大蒜黑乎乎的，讓人看着就感覺不能吃，殊不知，黑蒜可是養生界的“黑馬”，有“東方巧克力”之稱。
1黑蒜，是大蒜“發酵”而來，口感甜糯
傳統的黑蒜是在高温高濕的條件下，利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應，將蒜“發酵”而成的。
高温條件下，糖分和氨基酸發生美拉德反應，產生了蛋白黑素，温度越高顏色轉化越快、越深，大蒜也就變成了黑色。
在這個過程中，大蒜粒的揮發性硫化物含量減少，辛辣刺激味降低，而大蒜多糖被降解轉化為果糖、葡萄糖等，口感明顯變甜。
2黑蒜有很好的抗氧化功效
大蒜中有許多抗氧化成分，比如蒜氨酸、各種多酚化合物。
而變成黑蒜後，這些物質的含量或活性大大增加了。有文獻報道，蒜氨酸的含量增加了5~6倍；還有文獻檢測“類超氧化物歧化酶”、“過氧化氫酶清除活性”以及多酚含量，分別增加了13倍、10倍、7倍。[3]
此外，體外細胞實驗或動物實驗還發現，黑蒜可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。
黑蒜可以直接食用，也可以用來做菜，比如黑蒜燒雞等。
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納豆：調血脂，通血流
幫你“年輕血管”
“納豆粘粘乎乎的，夾一下還拉絲，看起來實在沒有美感，甚至連吃的慾望都沒了……”如果你也這麼想，那就太可惜了。
納豆是將煮熟的大豆利用納豆菌發酵所製成的，不僅含有原本的大豆異黃酮，有助於雙向調節雌激素水平，更重要的是，它含有一種對人體十分有益的酶——納豆激酶。
納豆激酶能升高“好膽固醇”、降低“壞膽固醇”，起到調節血脂、降低血液粘稠度的作用；還能修復血管內皮，輔助溶解血栓，從而有助於改善血管狹窄，通暢血流。
（我是大醫生官微）