快過年了，很多人都在準備今年的年夜飯。今天給大家分享一個適合年夜飯桌上的美食，梅菜扣肉。做好的扣肉色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉香軟爛，肥而不膩。做法和配料都很簡單，非常適合大多數人在家裏做，下面介紹詳細的做法步驟。
1、先準備一袋梅乾菜倒入盆裏，然後往盆裏倒入熱水浸泡1個小時左右。
再準備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱後轉小火，直接把肉放鍋裏面，豬皮朝下烙一會。可以用手抓着肉在鍋裏來回的擦，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。最後把豬皮烙至焦黃色的時候就可以了。烙好後，再把肉清洗乾淨。
2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋裏焯水，開大火煮開後再煮3分鐘左右關火。把肉拿出來再次全部清洗乾淨。
3、肉焯過水了，然後把洗乾淨的肉塊重新放入冷水鍋裏煮。然後加入葱段、生薑片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮20分鐘讓肉入味。
小火煮20分鐘後往鍋里加入鹽調味，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最後把肉煮到能用筷子輕鬆的扎透就可以，然後把肉撈出來稍微晾涼一下。
4、往盤裏倒稍微多一點的醬油，然後把肉放盤裏，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙籤在有豬皮的一面扎些小孔，扎完後把豬皮朝下放盤裏醃10分鐘左右。
5、往鍋裏倒入多一些的油，油熱以後轉小火。把醃好的肉，豬皮朝下放入鍋裏面炸。
剛開始炸的時候，鍋裏會有噼裏啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，一定要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。炸到鍋裏的聲音沒有那麼大的時候，再揭開鍋蓋把肉翻過來繼續炸另一面，最後把肉炸到顏色紅亮的時候關火。如果不想用那麼多的油炸，可以少倒點油把肉煎到金黃。
把肉控油撈出來後，準備一盆涼水，把炸好的肉放入冷水盆裏面，肉皮朝下浸泡10分鐘左右。
肉泡好後，表面全是虎皮狀。然後把肉全部切成薄厚均勻的片。
6、下來調一個料汁。往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白胡椒粉攪拌均勻。
然後把切好的肉片放入料汁碗裏面，均勻的沾上料汁。然後把肉整齊的碼放在碗裏面、肉皮朝下放。
7、梅乾菜泡好後多清洗幾遍，把梅菜裏的灰塵和雜質全部沖洗乾淨。然後把梅菜全部切得碎一些。
下來往鍋裏倒入少量的油，油熱以後先加入葱姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鐘，翻炒均勻後關火。
直接把炒好的梅乾菜鋪在碗裏的肉上面，鋪好後用勺子壓一壓。
8、然後把肉碗放進蒸鍋裏面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋一個碟子，防止水蒸氣鑽進去。開大火蒸一個半小時，讓梅乾菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好後，把碗趁熱拿出來。把碗裏多餘的醬汁倒進炒鍋裏面加熱，加熱後往鍋里加點濕澱粉勾芡，熬到湯汁濃稠的時候關火。然後把肉倒扣過來，把剛才熬好的醬汁均勻的淋在肉上面。最後撒上葱花就可以開吃了。
咱們這個梅菜扣肉就做好了，一股梅菜扣肉獨特的香味撲面而來。色澤紅亮誘人，香氣撲鼻，肉質軟糯，肥而不膩，味道獨特，看着就流口水。
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