糖醋魚
By 清雅小廚
8年前，我在徐州建國路第一次吃糖醋魚，當時覺得是最好吃的魚，我深深地刻在腦海裏，一直想嘗試，無奈調不出合理配比的糖醋汁，現在有了小石窯.糖醋汁，輕輕鬆鬆就能做出比飯店還好吃到糖醋魚。
原料：鯽魚、小石窯糖醋汁、蒜瓣、食用油、玉米澱粉。
做法步驟：
第1步、魚清洗乾淨去內臟，每隔2指寬切豎刀，不要切到底。
第2步、再把刀放平切橫刀。
第3步、掀開魚皮劃兩道。
第4步、準備食材。
第5步、魚身放4勺料酒，均勻抹一邊醃製15分鐘左右，蒜末切末，均勻抹一層幹澱粉鎖住魚身水份。
第6步、容器裏放80克左右玉米澱粉，加水調水澱粉，用勺子挑起帶流動性，再用水澱粉掛糊，記住魚頭朝下均勻掛糊。
第7步、鍋裏多倒一些食用油，油温6～7成熱，左手提起魚尾，魚身放入油鍋（定型魚身）右手用大勺子舀油澆魚身。
第8步、待魚身定型把魚整個身體放入油鍋炸至金黃。
第9步、鍋裏放3勺食用油加蒜末炒香。
第10步、放3瓶小石窯糖醋汁炒香。
第11步、燒至大泡冒中炮加水澱粉勾芡，至糖醋汁變得有點粘稠，澆在魚身上。
第12步、成品圖。
小貼士：
根據魚的大小，酌情用料。
來自 美食天下 清雅小廚 的作品。
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