茄子在它的紫皮中含有豐富的維生素E 和P，有防出血，和抗衰老的功效。茄子含有黃酮類化合物，具有抗氧化功能，可防止細胞癌變，茄子纖維中所含的皂甙，能降低血液中的膽固醇，預防動脈硬化，茄子可調節血壓，保護心臟。茄子中的龍葵素，能抑制消化道腫瘤的增值。對胃癌有很好的抑制作用。
今天給大家介紹一道美食魚香茄：
是不是説到魚香茄子，大家就會想到魚香肉絲呀。沒錯，這道菜跟魚香肉絲一樣，是沒有魚的，但是它的味道卻是讓你吃了忘不掉的。茄子是一道非常常見的家常菜，不僅營養價值高，而且不管你怎麼做都是非常好吃的。多吃茄子對身體很有好處，可能有些人會説想吃的話，點個外賣就好了，畢竟做起來太麻煩了。今天給大家分享一下做法實在是太簡單了！
雞蛋 青椒 胡蘿蔔 木耳 蒜 大葱 生抽 老陳醋 蠔油 水澱粉 白砂糖 水我們開始先來調製一下魚香汁吧，適量的生抽，陳醋，蠔油，水澱粉，糖，水攪拌均勻接着，我們開火上鍋，將新鮮的雞蛋敲入鍋內炒熟弄出來。然後加入少量油，將葱蒜炒香，加入切好的蘿蔔和青椒以及切成細絲的黑木耳炒幾分鐘熟透即可。最後加入炒熟的雞蛋均勻翻炒，加入之前配製的魚香汁，這樣，美味的魚香炒雞蛋就做好了。