春天，這素菜要多吃，不放肉也很鮮香，低脂飽腹不長胖，兒子愛吃。春天飲食講究清淡為宜，多吃一些時令的蔬菜瓜果之類的，補充維生素，清理腸道，對身體健康很有幫助。説到吃蔬菜很多挑食的小朋友都很拒絕的，但只要食材搭配合理，炒出來的素菜不放肉味道同樣也很鮮香，小朋友還很喜歡吃。我們家小朋友不愛吃素菜，但大豆和菌類食材孩子還是很喜歡吃的，大豆製品雖然是素菜，但植物蛋白很豐富，味道鮮甜。蘑菇菌類食材含有豐富的氨基酸，自帶鮮甜的口感，這兩樣食材都有“素中之葷”的美譽。不僅味道鮮美，營養還很豐富。
這裏要分享的素菜家常小炒菜就是：香菇木耳炒腐竹，這道菜主要用到的食材就是腐竹、香菇和木耳，再搭配一點胡蘿蔔和青椒做配菜，這樣搭配炒出來的菜色香味俱全，簡直是小朋友的最愛。腐竹是大豆製品美食之一，味道鮮甜有嚼勁，含有豐富的植物蛋白質，給身體補充營養還不容易長胖。木耳和香菇都是菌類食材，木耳口感爽脆、香菇則是鮮甜爽滑，搭配一起炒口感層次風味，味道好營養更全面，這也是一道我們家隔三差五就做一次的素菜小炒菜。
香菇木耳炒腐竹的做法也非常簡單，腐竹需要提前泡發，建議用温水不要太熱，一點點温温的狀態即可，這樣泡發的腐竹有嚼勁，並且耐炒耐燉，熱水則容易泡爛。香菇木耳菌類食材在烹飪前我都習慣先焯水一下，這樣可以去除一定的雜質，而且還能快速炒熟透，營養不流失的同時口感還保留住，把食材下鍋炒香調味即可。這幾樣素菜一起炒，不放肉也很鮮香，低脂飽腹不長胖，簡單又營養。一起來看看詳細做法。
【香菇木耳炒腐竹】
準備食材：腐竹適量、香菇適量、 木耳適量、青辣椒少許、紅蘿蔔適量、大蒜少許。
準備配料：油鹽適量、醬油少許、蠔油適量。
詳細做法：
1、木耳提前用清水泡發待用、腐竹掰成小段提前用温水泡發待用。（泡發腐竹不建議用熱水泡，這樣泡的腐竹容易變爛還硬芯的情況，影響賣相和口感）。
2、大蒜洗淨切碎、青椒洗淨切小塊、胡蘿蔔洗淨切片、香菇洗淨切片待用。
3、鍋里加入適量的清水，將香菇、木耳和胡蘿蔔一同下鍋焯水一下，焯水斷生後撈起瀝乾水分待用。
4、熱鍋涼油，下入蒜末下鍋煸炒出香味來。
5、下入泡軟的腐竹下鍋煸炒。
6、翻炒片刻後加入焯水斷生的香菇、木耳、胡蘿蔔和青椒一起翻炒均勻。
7、倒入提前用生抽和蠔油一起調的料汁提鮮。
8、翻炒均勻，最後下入少許鹽調味，炒勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：香菇木耳炒腐竹就做好啦，這樣炒出來的小炒菜色澤搭配看着特別有食慾，腐竹鮮香入味，香菇鮮甜爽滑、木耳和胡蘿蔔清脆爽口，還有青紅椒的清香，這幾樣素菜食材搭配一起炒，色香味俱全，不放肉炒味道也很鮮香，大人孩子都很愛吃，低脂飽腹，營養不長胖，每回炒一盤上桌都被光盤。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、腐竹泡發的時候建議用温水來泡，温水或者涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而熱水則容易泡爛，口感不好容易煮爛。
2、香菇、木耳和胡蘿蔔可以先焯水斷生再炒，這樣可以快速炒熟透，不影響口感和營養，吃起來口感更好。
3、調味汁可以根據個人喜好來搭配，這裏做的是簡單的醬香口味，喜歡吃辣的也可以加入少許的辣椒一起炒，也是很開胃下飯的。