By 小家有女初長成
原料：五花肉、梅乾菜、白酒、葱段、香葉、八角、桂皮、薑片、食用油、薑絲。
做法步驟：
第1步、將五花肉洗淨後放入冷水鍋中，下入葱段、薑片、香葉、八角和桂皮。
第2步、煮20分鐘撈出過涼水洗去浮沫。
第3步、將五花肉放入盆中，在豬皮上倒入老抽。
第4步、將五花肉四邊都塗滿老抽。
第5步、用牙籤在豬皮上扎眼，使老抽能夠滲入內部豬肉組織。
第6步、起鍋燒油。
第7步、油温六成熱將五花肉表皮放入鍋中炸制。
第8步、為防止油滴飛濺蓋上鍋蓋。
第9步、待五花肉在炸制中不再飛濺油滴時，揭開鍋蓋將五花肉四邊都炸制一遍。
第10步、將炸過的五花肉用廚房用紙吸去食用油。
第11步、我將炸過的五花肉切成兩段（要蒸2碗），放入水中浸泡20分鐘（皮軟好切片）。
第12步、將五花肉豬皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切開後連住肉不切斷）。
第13步、梅乾菜提前泡軟。
第14步、擠幹水分後切成末。
第15步、在盆中倒入老抽，加入十三香和雞精並攪拌均勻。
第16步、將切片後的五花肉放入盆中，使每一片都塗抹醃料並醃製半小時。
第17步、鍋中留底油再次燒開。
第18步、加入薑絲炒香。
第19步、加入梅乾菜炒香。
第20步、倒入香油繼續翻炒均勻。
第21步、將兩塊切片後的五花肉肉皮分別倒扣2個大碗中。
第22步、碗內分別裝入炒好的梅乾菜並壓實。
第23步、上高壓鍋蒸制1.5小時。
第24步、將盤子扣在出鍋的梅乾菜扣肉碗上，然後倒扣出菜。
第25步、成品圖。
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