此5種蔬菜曬乾後,比新鮮的還好吃,冬天燉肉很香,放一年都不壞
夏季吃不完的豆角、茄子,奶奶教我這樣存放,全部脱水曬乾,冬天燉肉吃非常香,尤其是豇豆角燉五花肉,冬天燉肉、蒸肉非常香,冬天想吃的時候,温水泡發即可,曬乾的蔬菜比新鮮的還好吃,當人們吃慣了大魚大肉時,才曉得菜乾是多麼美味,今天分享5種菜乾的曬法,存放一年都不會壞。
茄子幹
食材:茄子,不限量
1、挑選個頭中等的紫把茄子若干,大小統一,茄子硬把留着,從茄子底部起刀,切成八等份,注意不要切斷,切到快到茄子把時停住。
2、再劈開搭在衣服掛上,放日頭底下暴曬,直到茄子曬蔫巴滴就行了,整個過程要注意通風,別被雨淋,摸上去硬邦邦的就好,保存時不要讓它返潮,吃的時候下來,洗乾淨温水泡發。
豆角幹
食材:豇豆角、水
1、挑選豆角,這個季節的剛剛好,只要不是太老的就行,帶有蟲子眼、壞的,一定要剔除乾淨,綠豆角不用做任何處理。
起鍋燒水,加半勺食鹽,把綠豆角放入,用筷子翻轉,使綠豆角均勻受熱,大火滾開,立刻撈起。(不用完全煮熟,燙至變色軟一點即可,3分鐘左右)
2、立即放入冷水中過涼,避免被它自身的高温燙壞,用水一直衝就對了,直到它渾身變涼了,然後控幹水分。
3、將瀝乾水分的綠豆角搭在衣架或繩子上,豆角會隨着日照的時間而變色。
4、也可以直接攤開在墊子上,放在陽光充足的地方晾曬。
5、要一直曬到乾燥完全沒有水分為止,要保持3-5天,這玩意怕受潮,應放置通風處晾曬,不然容易發黴變質。
6、曬好的豇豆收起來,用繩子紮緊收好,用袋子套起來,在室温下保存即可,食用時洗淨温水泡發。
蘿蔔乾
食材:白蘿蔔、鹽
1、白蘿蔔用水洗乾淨,用刀切成條狀,看好粗細程度,太粗了不好曬,比筷子略粗一點即可,撒入食鹽醃,這一步是為了去蘿蔔裏的苦澀味道,醃出水分更容易晾曬,吃的時候也比較爽脆,鹹味更利於保存。
2、醃好的蘿蔔,再攥出多餘的水分,殺過水分的蘿蔔條,明顯蔫了不少,這樣可以讓晾曬的時間更短。
3、醃好的蘿蔔晾曬在乾燥通風,光線充足的地方,每隔一段時間,可以偶爾翻動一下,讓太陽曬的更均勻,乾的更快。
4、曬好的蘿蔔乾,分量明顯變少,但嚼起來特別有韌性,很有脆口,取出來吃時,只要抓一小把泡開,也能泡出許多,可以炒肉絲吃。
紅薯幹
食材:紅薯不限量
1、選擇紅心無損壞的紅薯最好,有一種專門做烤紅薯的蜜薯,曬乾效果更好,洗淨去皮,清洗乾淨,一釐米左右厚片上蒸鍋蒸十分鐘左右,紅薯熟了就好,別蒸得太軟爛。
2、蒸好的紅薯打開鍋蓋晾涼,放在室外有陽光通風的地方,進行晾曬,中途輕輕翻翻面,什麼是晾曬?中午暴曬後,下午可以在陰涼處,一邊晾一邊曬。
3、曬上1-2天后,紅薯塊表明乾燥,表皮變得綿韌,這時候切成長條,進行晾曬,中途給它們翻翻面。
4、曬至七八成幹,吃起來綿韌有嚼勁就可以了,用密封袋裝好,隨吃隨取,煮飯或者熬粥時加入一些也是非常可口,比買的健康營養,沒有添加劑。
小白菜乾
食材:小白菜、清水
1、多洗幾遍順便泡一下水,去除殘留農藥,燒鍋開水,水開後把小白菜扔進鍋裏,燙至變色,幾分鐘就行了,撈起來放進涼水中,等完全涼透,就可以晾起來瀝乾吹風。
2、拿個衣架掛,這樣最乾淨最容易曬乾,把葉子一片一片地攤開了,曬菜乾一定要選擇好天氣,有陽光、通風、乾燥最好,晾曬了一天的菜乾,已經乾得很漂亮了。
3、完全曬乾好的菜乾,聞着滿滿的菜乾香味,需要時温水浸泡開,能與肥肉煸炒在一起,也能煲湯,做成菜乾肉餅,菜乾燜五花肉等等。
早先的時候,物資匱乏,每到冬天,蔬菜緊缺,於是長輩教會我們,如何在夏季、秋季儲存菜乾,像南方很多地方,還會醃臘肉,儲備過冬的糧食,現在人們的生活水平提高,天天吃新鮮蔬菜,曬乾菜的習俗雖然還有,但是少之又少,曬乾的蔬菜,的確可以保存很久,而且口感比新鮮的還好吃。
這5種蔬菜曬乾的方法,你學會了嗎?
技巧總結
菜乾食用時,温水泡發即可,晾曬菜乾的時候,要看好天氣預報,最好連續3天是晴天,且温度在30度左右,一定要記得通風,禁止淋雨返潮。
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