夏季吃不完的豆角、茄子，奶奶教我這樣存放，全部脱水曬乾，冬天燉肉吃非常香，尤其是豇豆角燉五花肉，冬天燉肉、蒸肉非常香，冬天想吃的時候，温水泡發即可，曬乾的蔬菜比新鮮的還好吃，當人們吃慣了大魚大肉時，才曉得菜乾是多麼美味，今天分享5種菜乾的曬法，存放一年都不會壞。
茄子幹
食材：茄子，不限量
1、挑選個頭中等的紫把茄子若干，大小統一，茄子硬把留着，從茄子底部起刀，切成八等份，注意不要切斷，切到快到茄子把時停住。
2、再劈開搭在衣服掛上，放日頭底下暴曬，直到茄子曬蔫巴滴就行了，整個過程要注意通風，別被雨淋，摸上去硬邦邦的就好，保存時不要讓它返潮，吃的時候下來，洗乾淨温水泡發。
豆角幹
食材：豇豆角、水
1、挑選豆角，這個季節的剛剛好，只要不是太老的就行，帶有蟲子眼、壞的，一定要剔除乾淨，綠豆角不用做任何處理。
起鍋燒水，加半勺食鹽，把綠豆角放入，用筷子翻轉，使綠豆角均勻受熱，大火滾開，立刻撈起。（不用完全煮熟，燙至變色軟一點即可，3分鐘左右）
2、立即放入冷水中過涼，避免被它自身的高温燙壞，用水一直衝就對了，直到它渾身變涼了，然後控幹水分。
3、將瀝乾水分的綠豆角搭在衣架或繩子上，豆角會隨着日照的時間而變色。
4、也可以直接攤開在墊子上，放在陽光充足的地方晾曬。
5、要一直曬到乾燥完全沒有水分為止，要保持3-5天，這玩意怕受潮，應放置通風處晾曬，不然容易發黴變質。
6、曬好的豇豆收起來，用繩子紮緊收好，用袋子套起來，在室温下保存即可，食用時洗淨温水泡發。
蘿蔔乾
食材：白蘿蔔、鹽
1、白蘿蔔用水洗乾淨，用刀切成條狀，看好粗細程度，太粗了不好曬，比筷子略粗一點即可，撒入食鹽醃，這一步是為了去蘿蔔裏的苦澀味道，醃出水分更容易晾曬，吃的時候也比較爽脆，鹹味更利於保存。
2、醃好的蘿蔔，再攥出多餘的水分，殺過水分的蘿蔔條，明顯蔫了不少，這樣可以讓晾曬的時間更短。
3、醃好的蘿蔔晾曬在乾燥通風，光線充足的地方，每隔一段時間，可以偶爾翻動一下，讓太陽曬的更均勻，乾的更快。
4、曬好的蘿蔔乾，分量明顯變少，但嚼起來特別有韌性，很有脆口，取出來吃時，只要抓一小把泡開，也能泡出許多，可以炒肉絲吃。
紅薯幹
食材：紅薯不限量
1、選擇紅心無損壞的紅薯最好，有一種專門做烤紅薯的蜜薯，曬乾效果更好，洗淨去皮，清洗乾淨，一釐米左右厚片上蒸鍋蒸十分鐘左右，紅薯熟了就好，別蒸得太軟爛。
2、蒸好的紅薯打開鍋蓋晾涼，放在室外有陽光通風的地方，進行晾曬，中途輕輕翻翻面，什麼是晾曬？中午暴曬後，下午可以在陰涼處，一邊晾一邊曬。
3、曬上1-2天后，紅薯塊表明乾燥，表皮變得綿韌，這時候切成長條，進行晾曬，中途給它們翻翻面。
4、曬至七八成幹，吃起來綿韌有嚼勁就可以了，用密封袋裝好，隨吃隨取，煮飯或者熬粥時加入一些也是非常可口，比買的健康營養，沒有添加劑。
小白菜乾
食材：小白菜、清水
1、多洗幾遍順便泡一下水，去除殘留農藥，燒鍋開水，水開後把小白菜扔進鍋裏，燙至變色，幾分鐘就行了，撈起來放進涼水中，等完全涼透，就可以晾起來瀝乾吹風。
2、拿個衣架掛，這樣最乾淨最容易曬乾，把葉子一片一片地攤開了，曬菜乾一定要選擇好天氣，有陽光、通風、乾燥最好，晾曬了一天的菜乾，已經乾得很漂亮了。
3、完全曬乾好的菜乾，聞着滿滿的菜乾香味，需要時温水浸泡開，能與肥肉煸炒在一起，也能煲湯，做成菜乾肉餅，菜乾燜五花肉等等。
早先的時候，物資匱乏，每到冬天，蔬菜緊缺，於是長輩教會我們，如何在夏季、秋季儲存菜乾，像南方很多地方，還會醃臘肉，儲備過冬的糧食，現在人們的生活水平提高，天天吃新鮮蔬菜，曬乾菜的習俗雖然還有，但是少之又少，曬乾的蔬菜，的確可以保存很久，而且口感比新鮮的還好吃。
這5種蔬菜曬乾的方法，你學會了嗎？
技巧總結
菜乾食用時，温水泡發即可，晾曬菜乾的時候，要看好天氣預報，最好連續3天是晴天，且温度在30度左右，一定要記得通風，禁止淋雨返潮。
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