排骨焯水腥味重？處理“三步走”，保證鮮嫩無腥味，怎麼做都好吃

排骨焯水腥味重？處理“三步走”，保證鮮嫩無腥味，怎麼做都好吃

大家好，感謝閲讀我分享的文章，我要和大家説的是：『排骨焯水腥味重？處理“三步走”，保證鮮嫩無腥味，怎麼做都好吃！』

馬上就是臘月了，又到了採辦年貨的時候了，豬肉、排骨是少不了的。排骨的價格較貴，等到年底價格會更貴，所以每年我都會提前買，不用擔心吃不完，冷凍起來，可以吃3個月。

排骨的營養豐富，味道鮮美，老少皆宜，菜式也特別多，比如紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、燉排骨等，怎麼做都好吃。但想要做得好吃，排骨一定要處理乾淨。排骨的腥味很重，處理不當就會毀了一鍋菜，白白浪費了好食材。

排骨怎麼去腥？大多數人的做法就是焯水，但焯水後腥味還是很重，並不能完全去除腥味。

二舅是飯店大廚，他告訴我，排骨去腥要牢記“三步走”，保證排骨沒腥味，鮮香軟嫩，怎麼做都好吃。下面我把處理排骨的技巧分享給大家，快收藏起來吧。

【處理排骨“三步走”】

1、淡鹽水浸泡

排骨買回來，很多人都是直接焯水，這是錯誤的。焯水並不能完全去除血水，導致怎麼做都有腥味。應該先把排骨放入清水中，加入一勺食鹽攪勻，浸泡2個小時，半小時換一次水。當排骨的顏色發白，説明血水泡得差不多了。

2、用麪粉清洗

很多人洗排骨，都是用清水簡單沖洗一下就行了，油脂和雜質根本衝不掉，難怪會有腥味。

正確的清洗方法是，將排骨剁成小塊，加入適量麪粉，用手搓洗。麪粉有很強的吸附能力，可以洗掉表面的油脂和雜質，再用水沖洗乾淨，重複洗2遍，排骨變得很清爽，就是洗乾淨了。

3、冷水下鍋焯水

焯水洗乾淨後，就可以焯水了。焯水就是臨門一腳，把排骨中還殘留的髒東西都去除掉，就能完全去除腥味。焯水時要注意，肉類焯水要冷水下鍋，加入葱段、薑片、料酒，大火加熱。煮出的暗紅色浮沫就是血水，用勺子撇掉。焯水5分鐘後撈出，用熱水沖洗乾淨。

經過這3步處理，排骨就非常乾淨，聞不到一點腥味，紅燒、蒸制、燉湯都可以。

分享一道好吃的糖醋排骨，口感軟爛，味道鹹香，喜歡吃的朋友快學學，年夜飯端上桌，保證全家搶着吃。

【糖醋排骨】

1、排骨先浸泡，再清洗，最後焯水，撈出瀝乾水分。

2、準備糖醋汁，1勺澱粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水（或高湯），這個比例是最合適的，做任何糖醋菜都沒問題。

3、熱鍋冷油，倒入焯過水的排骨，小火煸炒至顏色金黃，炒出排骨的油脂，味道更香。

4、加入葱段、薑片、八角，煸炒出香味，倒入小碗裏的糖醋汁，翻炒均勻，給排骨上色。

5、倒入適量開水，沒過排骨即可，大火煮開後轉小火燉半小時。

6、排骨軟爛後，開大火收汁，注意湯汁的量，別燒乾了，一遍翻炒一遍收汁，湯汁濃稠後即可關火，撒一把熟白芝麻，就可以盛出了，酸甜軟爛的糖醋排骨就做好了。

【大廚有話説】

肉類菜餚，好吃的前提就是不能有腥味。腥味的來源就是肉中的血水，要清理血水，不能簡單地焯水，必須先浸泡、再清洗、後焯水，按照“三步走”來處理，保證排骨鮮嫩無腥味，做什麼菜都好吃。

如果是燉排骨，調料不要多放，葱、姜即可；紅燒、糖醋，可以加八角，但最好別放花椒。

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