哈嘍，終於等到您，還好我沒放棄！您終於來了！這裏有您最想知道的！這裏有您最想不到的！這裏有您在別的地方看不到的！總之，您來對地方了~那麼下面就讓我帶您一起看看下面的文章！
川菜大部分都很辣，而且是各種各樣的辣：有麻辣、酸辣、香辣等，我們今天要跟大家分享的，是一道酸辣的川菜，那就是酸菜魚。酸菜魚是以鮮草魚為主料，配以四川泡菜和各種調料煮制而成的。酸菜魚始創於重慶，但是流傳甚廣，不僅是四川、重慶的人，全國各地的人都對川菜魚有一種熱愛。
我們這裏地處長江中下游，漁業資源豐富，各種各樣的淡水魚非常多。我們這裏的人平時做魚的方式也很多，清蒸、紅燒、油炸、糖醋等等，每個人喜歡的口味都不一樣，做魚的方式也是各有各的特色。但是不論怎麼吃，每一種做法吃魚都不會膩。我是比較喜歡酸味和辣味的人，平時比較喜歡的魚的吃法就是做酸菜魚。
這道酸爽川菜，只需要6步，你也能做出，和“大廚”水平差不多！相信有很多喜歡吃酸菜魚的小夥伴，有些人也嘗試自己在家做過酸菜魚吃，但是做出來的效果往往沒有那麼好，總覺得缺了點什麼。今天教大家6步，你也能做出好吃的酸菜魚，水平堪比“大廚”。
第1步，當然是準備好要用到的食材了。我們需要準備：魚、酸菜、花椒、葱、生薑、蒜、幹辣椒、生抽、料酒、白醋、十三香等。在魚的選擇上，其實很多魚都能做酸菜魚，像常見的草魚、鯉魚、鰱魚、黑魚等都可以，我家平時用的是草魚。酸菜可以買成袋的那種，也可以自己醃製。
第2步，把買回來的魚清理乾淨，記得魚肚子裏的黑膜要全部弄掉，不然做出來的魚發苦。然後把魚頭剁下來，魚骨和魚肉分開，把魚肉片成小一些的魚片，這時候就要考驗你的刀工了。片的時候薄厚儘量一致，一般半公分的樣子，最後再把魚頭、魚骨和魚肉分別沖洗乾淨。
第3步，把魚片放到一個大碗裏，加入適量的食鹽、料酒和白醋，用手攪拌均勻。靜置醃漬15分鐘，然後加2勺澱粉和適量的油，攪拌均勻。魚骨和魚頭也撒鹽加料酒攪拌均勻。葱洗淨切段，生薑洗淨切片，酸菜太大的話用刀切小洗淨瀝水，蒜去皮拍扁，幹辣椒切段。
第4步，鍋預熱後加適量油，燒至7成熱把花椒放進去翻炒出香味，然後把花椒撈起來丟掉，鍋裏放葱段和薑片、幹辣椒，翻炒出香味後加入酸菜，炒香了盛起來。然後鍋裏重新燒熱放油，把魚頭和魚骨放進去煎至微微變黃，加開水蓋蓋子大火煮開，放酸菜進去，轉小火慢煮。煮至湯變白，底湯就做好了。然後加食鹽、生抽和十三香調味攪勻，把魚頭魚骨撈出來鍋裏只留湯。
第5步，把湯再次燒開，把魚片放進去煮斷生，用鏟子推動油，使魚片受熱均勻，然後撒上蒜末或者香菜末。
第6步，把魚頭和魚骨放進去，蓋上蓋子再次大火煮開，酸菜魚就做好了。
有喜歡吃酸菜魚的小夥伴嗎？歡迎分享不同的做法，我們一起探討美食的做法。
知足的生活才有快樂，滿足的心理才會安靜。當下擁有的才是真實的，才是擁有的，能珍惜擁有的才會有淡雅的心境，才會有把握自己的生活，去營造更多的美好。人總徘徊在患得患失之中，慾望的膨脹會迷失人的方向，會扭曲人的心靈，在無法滿足的慾望中，無法把握擁有的，也就無法淡然面對美好的生活。