火鍋,冬天少不了它的戲碼。
小夥伴們,你們都喜歡什麼樣的火鍋呢?麻辣川味?北京銅鍋?想必各有所愛。今天咱們也要開始研究火鍋。別看這二天,福州還是大晴天,中午還飈升到25~27度,一但過了中午,太陽公公下班後,乾冷又罩上來,日夜温差很大。中午路上行人,穿着短袖行走於大街小巷中,傍晚,大衣又回到人們的身上。
晚餐,大夥回到家中,就想快速準備,趕緊吃上飯,對吧! 我也是這麼想。冷天菜餚十分容易就涼掉,聽説北方小夥伴,冬天要架鍋吃飯,就是為了保持菜餚有温度,又可邊聊邊吃。
牛肉火鍋,不算什麼創新火鍋,只不過怎麼料理?放些什麼食材?才有別於大街小巷的餐廳。平時上班、上學,外食較多,回到家,個人建議,以清爽為主,多蔬果,少葷菜。
涮鍋的鍋底很重要,想吃得清爽,吃出鮮牛的好滋味,就用“自來水”高湯,外加枸杞子、紅棗、蔬菜先來煮出蔬菜湯底。所有材料,講求原汁原味,不醃製。這樣在處理過程就簡單多了,會洗菜就行。
包菜比白菜更耐煮,用它打頭陣,“自來水”高湯都會升級為好喝的蔬菜湯。説了老半天,怎麼還不放牛肉呀!養生專家都會告訴我們,先吃蔬菜再吃肉,這樣肚子不容易,吃的過飽,其道理是,多纖維的蔬菜,吃來會有飽足感。而且蔬菜不受涮牛肉時,所產生的泡沫影響,最後再考驗鮮牛肉是否到位,涮肉啦!一片一片下,不要一堆下去,水温下降太多,牛肉是温水泡熟,不是涮出來,這樣吃來的牛肉,是對它的不尊重,也吃不出肉材優劣。
〈材料購買〉
鮮牛肉切片、包菜、西紅柿、金針菇、杏鮑菇、蛋菇、枸杞子、紅棗
除了牛肉片外的蔬菜、菌菇,可以按自己喜好加減。如果家人不吃牛肉,可改豬肉或羊肉。
紅葡萄酒適量。(用來搭配用餐等級的就可以,土豪不在此限)
蘸醬按個人口味,我備了一點沙茶醬。
〈具體做法〉
|步驟|
鍋裏直接加入“自來水”高湯,哈哈,就是平常的水啦!不必用任何雞、豬、牛骨熬的湯。加入枸杞子、紅棗燒開。
包菜用手撕大片,沖洗並浸泡半小時。洗淨後的包菜可以先下鍋與枸杞子、紅棗一起熬成鍋底。
大約煮10~15分鐘,包菜與湯底就可以先嚐嘗看。再將其他食材分別碼放在鍋裏。
裏面的蛋菇最可愛,原本切成一段一段,下鍋煮後,外表收縮,產生出來的模樣,吃來跟雞蛋有點不同,比較彈牙。
蔬菜、菌菇,嘗過後,湯底十分清澈,這個時候,正是涮牛肉片最佳時機,七上八下,足夠涮熟,不老的牛肉片,搖晃幾下(放涼)入口有牛肉的香甜,綿滑不柴,回味還有蔬菜的清爽。
先煮蔬菜,再涮牛肉,可以減少嘌呤攝取哦。
