炒絲瓜總是發黑？大廚教你這3個竅門，從此炒絲瓜翠綠鮮嫩惹人饞

夏天來了，市場上的絲瓜也陸續上市了。絲瓜有很高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各類維生素，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等營養物質；絲瓜可以清暑涼血、解毒通便、潤肌美容、通經絡等功效；絲瓜藤的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺，絲瓜汁有“美容水”之譽。將生長的絲瓜藤割斷，流出的液汁，用紗布蘸絲瓜水塗搽臉或肌膚，有潤肌防皺功效；也可以將絲瓜直接絞汁，調入適量蜂蜜或甘油搽，美容效果也很好。

絲瓜全身都是寶，它的絡、籽、藤、花、葉均可入藥。所以，趁着夏天大量上市的好時令，我們一定要多吃點絲瓜哦。絲瓜的吃法有很多，可以做涼拌絲瓜、雞蛋炒絲瓜、絲瓜油球蝦米湯、絲瓜炒肉絲等等。但是大家在實際做菜過程中，會遇到一個問題：就是絲瓜炒出來很容易發黑。我家婆婆就是因為這個原因，每次炒絲瓜，都讓我出場，她老人家説我炒的絲瓜顏色好看。其實生活中處處都有小竅門，絲瓜要想炒的顏色翠綠，注意以下幾個步驟，是完全可以做到的。我會在後面的文字中，把細節和注意事項一一和大家分享。

【海米絲瓜雞蛋湯】
準備材料：
絲瓜1根、海米適量、雞蛋2個、油球適量、鹽少許、味精適量、植物油少許、澱粉適量
操作過程：
1. 把絲瓜洗乾淨，刨去外皮，切成滾刀塊，撒上少許鹽，醃製一會兒，然後在淡鹽水裏浸泡一下，撈出控幹水分；

2. 油球切成塊，裝盤備用、海米洗乾淨，裝盤備用、老薑切絲大蒜切成末備用；

3. 取出一個碗，加入少許幹澱粉，倒入適量水，攪拌均勻成濕澱粉；

4. 把2個土雞蛋洗乾淨外殼，磕入碗中，打散成雞蛋液，加入少許鹽，幾滴清水，拌勻備用；

5. 炒鍋上火，加入適量植物油，油熱後倒入薑絲蒜末爆香；

6. 倒入處理好的絲瓜，中火快速翻炒，因為提前用鹽醃過，這時候不用再放鹽了；

7. 絲瓜快炒幾下，變軟後倒入油球和海米，加入適量開水，大火燒開；

8. 水開後，沿着鍋邊倒入水澱粉，邊倒邊攪拌；

9. 再次煮沸後，淋入雞蛋液，蛋液淋入鍋裏後，需要過幾分鐘後，等蛋液稍微凝固後再攪拌；

10. 等蛋花飄上來後，加入適量雞精、少許香油，關火出鍋。

顏色鮮亮翠綠，軟糯鮮香的絲瓜海米蛋花湯上桌啦。這道湯品因為加了海米，味道非常鮮美；絲瓜軟嫩適口；蛋花滑爽美味。在炎熱的夏天，是一款很不錯的時令鮮蔬湯。既清淡又美味，好喝還不胖，瘦身而美容。最要緊的是，這樣做的絲瓜一點也不會發黑，顏值是一級棒哦。

敲黑板：
1. 防止炒絲瓜發黑，一定要提前用鹽醃製一下，或者在淡鹽水裏浸泡一下，撈出控幹水分再炒；
2. 炒絲瓜的時間要控制好，需要旺火快炒，如果長時間翻炒也容易發黑；
3. 炒絲瓜儘量不要用鐵鍋，也是避免發黑的一個方法哦。