12道家常大菜詳細教程，過年學幾道硬菜，請客吃飯倍有面子
馬上就要過年了，這種大的節日，咱們中國人的慶祝方式總是離不開吃，新年要準備各種各樣的美食招待客人，今天就來推薦幾道做法比較簡單的大菜，讓你下廚無壓力。
一，黃豆燜豬腳
豬腳看着很大，不要以為做起來難，只要找對了方法，豬腳是特別簡單的一道菜，只要燉爛了，怎麼調味都好吃。這裏推薦這種黃豆燜豬腳的做法，我做過很多次都沒有失敗過，味道特別棒！
做法：
- 黃豆提前用冷水浸泡，大概需要三個小時以上，可以提前一晚上泡發準備好
- 豬腳要記得燒毛，清洗乾淨後再剁成小塊，冷水下鍋，加葱段，薑片和料酒焯水
- 水開後撇去浮沫，然後撈出不要過涼水沖洗，過涼水的豬腳沒那麼容易軟爛
- 熱鍋下油，下冰糖炒出糖色，炒糖色的時候要調成小火，糖炒化後下豬腳，翻炒均勻
- 加薑末和幹辣椒炒香，下一勺黃豆醬，一勺醬油，翻炒均勻後加熱水
- 水開後加鹽調味，下入黃豆，八角和香葉，倒進壓力鍋或者電飯煲燉煮，按蹄筋類燉煮時間
- 燉爛後倒回鍋中，大火收一下汁，出鍋撒上葱花
二，啤酒鴨
鴨肉腥味比較重，做成啤酒鴨不僅去腥而且很入味，是特別容易上手的一道大菜。
做法：
- 將鴨肉剁成小塊後，鍋燒熱不要放油，下鴨肉煸炒，加薑片和料酒，炒至表面焦黃後撈出沖洗乾淨。這樣炒過的鴨肉比直接焯水更香。
- 熱鍋下油，油熱後下薑絲和幹辣椒煸香，再下鴨肉，不停地翻炒，加鹽和醬油調味上色，炒香後倒入啤酒沒過鴨肉，放一顆八角和一片香葉，小火燉煮半個小時（時間根據鴨肉的大小和鴨子的年齡，比較老的鴨子要燉一個小時以上）
- 鴨肉燉爛後大火收汁，雞精提鮮，喜歡吃辣的放一點小米椒和蒜苗，翻炒均勻後出鍋
三，香菇燉雞
蘑菇和雞肉總是最佳搭檔，無論是幹香菇還是新鮮蘑菇都特別好吃，我個人是比較喜歡用新鮮香菇做這道菜的，蘑菇吃起來更嫩滑。
做法：
- 雞肉多吃小塊後，冷水下鍋，加薑片，葱段和料酒大火燒開，焯出血水
- 香菇一分為四，撕成小朵，準備葱薑片，大蒜子和葱花等配料，喜歡吃辣的還要準備點幹辣椒
- 熱鍋下油，下薑片和大蒜頭炒出香味，再下雞肉煸炒，炒至表面微焦，加鹽，醬油，生抽和蠔油調味
- 倒入香菇，翻炒均勻後加水沒過食材，小火燉煮二十分鐘，大火收汁，雞精提鮮，出鍋撒上葱花
- 這裏的燉煮時間也是要根據雞的老嫩來決定，可以自己試味來把握時間，中餐永遠都要看食物的狀態
四，紅燒肉
紅燒肉我一直覺得是比較難做好的一道菜，但試過之後也發現很簡單，紅燒肉要軟糯好吃，燉煮時間很重要，時間太短，油脂出不來，就會很油膩，而且嚼不爛。
做法：
- 五花肉切成四四方方的小塊，冷水下鍋，加薑片，葱段和料酒去腥
- 熱鍋下油，下冰糖不停地翻炒，炒出糖色後下五花肉翻炒均勻，加鹽，生抽和醬油
- 倒入啤酒沒過五花肉，加八角和香葉，大火煮開後轉小火慢燉，可以倒入砂鍋中燉煮1個半小時，也可以倒入電飯煲中按煲湯鍵燉煮。
- 一定要把肉燉得足夠軟爛才好吃，燉好之後大火收汁即可
五，蒜香雞翅
雞翅是小朋友的最愛，平時拿來做成可樂雞翅或者奧爾良雞翅特別受歡迎，這道蒜香雞翅比較符合大人的口味，小朋友也照樣愛吃。
做法：
- 雞翅清洗乾淨後，對半切開，這樣更容易入味，吃的時候也方便吐骨頭
- 雞翅加鹽，料酒，生抽，蠔油，雞精，胡椒粉，蒜泥攪拌均勻醃製半個小時
- 醃製好的雞翅再加一點生粉拌勻
- 熱鍋多下點油，下雞翅煎至兩面金黃後撈出
- 鍋留底油，下葱薑蒜末爆香，下煎好的雞翅翻炒均勻，撒一點孜然粉，花椒粉，能吃辣的再來點辣椒粉，翻炒均勻後即可出鍋
六，番茄牛腩
番茄牛腩也是特別好吃的一道菜，番茄的酸甜口感很是開胃。
做法：
- 牛腩切成小塊，冷水下鍋，加薑片，葱段和料酒焯水，焯水後撈出不要過涼水
- 番茄劃十字，倒入開水，方便去皮，去皮後切去蒂頭再切碎
- 準備自己喜歡吃的配菜，土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊
- 熱鍋下油，下冰糖炒出糖色後下牛腩翻炒均勻，加薑片和大蒜，加鹽和醬油調味上色
- 再倒入番茄碎翻炒出紅色汁水，加熱水沒過食材，加土豆和胡蘿蔔，燉煮40分鐘
- 大火收汁，出鍋後撒上葱花
七，清蒸鱸魚
鱸魚的肉質鮮嫩，腥味不重，最適合拿來清蒸，清蒸鱸魚也是宴席上幾乎必不可少的一道菜，它的做法特別簡單，學會了自己做的比酒店大廚的還好吃。
做法：
- 處理好的鱸魚清洗乾淨血沫，淋上料酒，抹一點點鹽，醃製一會兒
- 盤子底部鋪上薑絲和葱段，擺上鱸魚，魚腹和表面也放一些薑絲和葱段
- 熱水上鍋蒸10分鐘
- 蒸好之後，把蒸出來的水倒乾淨，薑絲和葱段也挑出來丟掉，淋上蒸魚豉油，撒上葱花，淋一勺熱油爆香就完成了
八，油豆腐燜排骨
做法：
- 排骨剁成小塊，冷水下鍋，加薑片，葱段和料酒焯水
- 熱鍋下油，下排骨翻炒至表面微微焦黃，下葱薑蒜末炒出香味，加鹽，生抽，醬油和蠔油翻炒均勻後加水燉煮
- 燉煮20分鐘後，下油豆腐繼續燜10分鐘
- 大火收汁，雞精提鮮，加一些蒜苗翻炒均勻出鍋
九，白灼蝦
白灼蝦也是宴席上常見的一道菜，蝦對於內陸城市來説，是最常見也最實惠的海鮮之一。白灼蝦的做法很簡單，一般都是鍋裏燒開水燙熟就可以了，再調一個蘸料，但是今天我要分享的這道白灼蝦做法不太一樣，經過很多次的嘗試發現這種做法蝦肉更見緊實鮮甜，大家可以試試。
做法：
- 做白灼蝦一定要買鮮活的蝦，剪掉蝦鬚和蝦腳，再用牙籤挑出蝦線
- 鍋燒熱後加一點點水在鍋底，防止糊鍋，再把蝦倒進去，燜一會再翻動，使所有的蝦受熱均勻，加一點薑片和葱段，不停的翻炒至下肉全部熟透變色後撈出即可，這樣做出來蝦比整隻蝦泡在水中燙熟更加鮮嫩。
- 蘸料的做法根據自己的口味，不吃辣就用生抽加一點薑末，吃辣的就加一點小米椒
十，梅菜扣肉
梅菜扣肉在南方絕對是一道大菜，它的做法稍顯複雜，但是隻要理清步驟，也是可以去嘗試的。
- 將一塊方正的五花肉，去毛清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片，葱段和料酒焯水
- 焯水後撈出放涼，瀝乾水分，給豬皮扎一些細小的孔
- 熱鍋多下油，油熱後豬皮朝下，炸一會再把整塊肉放進去炸十分鐘左右，注意火候，觀察肉的狀態
- 炸好後切成薄片，加鹽，生抽，醬油，五香粉抓拌均勻
- 把提前泡好的梅乾菜瀝乾水分，熱鍋下油，下梅乾菜炒香
- 選一個大碗，碗底把五花肉片鋪好再倒入炒好的梅乾菜，熱水上鍋蒸一個小時
- 蒸好後再倒扣在盤子裏就可以了
十一，珍珠丸子
珍珠丸子好看又好吃，請客吃飯絕對拿得出手。
做法：
- 糯米提前浸泡一夜
- 二八比例的肥瘦肉剁成肉糜，加鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，胡蘿蔔碎，打入一個雞蛋，攪拌均勻，再倒入少量的葱姜水，朝一個方向攪打上勁，直至水分全部吸收，肉糜有勁道
- 泡好的糯米瀝出水，加少許鹽和五香粉攪拌均勻
- 把肉糜用虎口擠成丸子，再裹上糯米，上鍋蒸半個小時，出鍋撒上葱花
十二，燉羊肉
冬天是離不開吃羊肉的，羊肉的腥羶味比較重，很多人吃不慣，其實多做幾個去腥的步驟，就能除掉羶味。
做法：
- 羊肉切塊，冷水下鍋，加薑片，葱段和料酒焯水
- 熱鍋下油，下羊肉煸炒，沿鍋邊淋一圈料酒去腥增香，加葱段和薑片，加鹽，醬油，幹辣椒，八角和香葉，炒出香味後加水，大火煮開後小火燉煮一個小時
- 可以加一些蘿蔔塊一起燉煮
- 出鍋前加雞精提鮮，加蒜末和香菜
以上12道大菜菜譜，食材做法都不重樣，學會了這些，請客吃飯再也沒有壓力了。其實很多菜式，都是可以舉一反三的，比如肉類，大多都要經過焯水的步驟，炒後再燉，基本同理，只要去腥處理好，調味給夠了，其他的都交給時間，特別的簡單。
在這裏也要温馨提醒大家，疫情期間，新年大家還是少聚餐，儘量呆在家裏，好好的陪伴家人，這些菜學會了哪怕不請客，也可以做給家人吃。覺得有用別忘了收藏哦！