“腰間的肥油咔咔掉”誰能不心動，劉畊宏爆火的背後，是全民健身浪潮的推動，而健身減脂，對飲食的有着高要求，近些年來低脂零卡零糖的產品層出不窮，收割着這羣減脂的年輕人。
植物肉打得也是這個主意，怕胖不敢吃肉，但又想品嚐到肉的美味，且獲得足夠的營養也就是蛋白質，吃植物肉，這兩個需求都能滿足。
MarketsandMarkets數據顯示，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計2025年達到279億美元的規模，行業普遍預估，全球植物肉類市場最終會超過千億美元規模。
國內植物肉品牌“星期零”今年1月完成了1億美元B輪融資，這是其第 5輪融資，另外一個植物肉品牌“植得期待”在天使輪就融資數億元。
不過，資本火熱的另一頭是消費市場的冷靜，幾年過去了，消費者對植物肉的接受程度似乎並不高。
本文將從以下幾個方面探討，消費者不買賬的情況下，為何資本還是看好植物肉呢？
1. 植物肉企業現在怎麼樣了？
2. 國內消費者心智，植物肉培育好了嗎？
3. 風口過去，資本為何還沒退場？
人造肉第一股涼涼
2019年5月，美國第一家人造肉公司Beyond Meat在納斯達克以25美元的發行價上市，比爾·蓋茨對其的投資曾經讓股民驚掉了下巴。
Beyond Meat上市首日暴漲163%，創下了金融危機以來美股IPO首日最佳表現，上市三個多月股價上漲超過500%，資本市場表達了對人造肉未來的態度。
不過，此後Beyond Meat股價再也沒有達到昔日高點，2021年下半年以來，股價一路下跌。
Beyond Meat股價圖
顯然，風口過去，迴歸現實，人造肉這門生意並不好做。
一方面，當下植物肉的技術發展還處於發展階段，植物肉的生產成本仍較高。比如，Beyond Meat的收入無法覆蓋其較高的成本支出，疫情的衝擊下，業績虧損持續放大，2021年虧損更是達到了1.821億美元。
數據來源：公司財報 奇偶派製圖
高居不下的成本意味着要盈利就必須高定價，反映在產品價格層面上就是：人造肉比真肉貴。以Beyond Meat和Impossible Food為例，人造肉餅定價在12-16美元/磅，而美國牛肉碎的價格在9美元/磅。
在中國市場，Beyond Meat天貓旗艦店的人造餅為單盒226克，售價35.9元，這個價格着實不算親民。
另一方面，價格高居不下，如何賣出，植物肉企業在營銷上花費不少。拿Beyond Meat來説，營銷費用佔營收的比例攀升至30%以上的高位，也難怪Beyond Meat持續虧損了。
迴歸到國內的植物肉企業，植物肉還是風口時，出現了星期零、未食達、珍肉等一批創業公司，也有金華火腿、雙塔食品等上市公司涉足試水。
同樣的，國內企業也面臨着技術問題。
植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，採用化學分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白，再經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟，使其具備動物肉製品的質地和口感。
而植物蛋白天然具有腥味，如何添加改良劑增加肉的風味，同時能夠有效掩蓋腥味，並使其接近肉類的口感，是一大難題。
國內植物肉發展起步較晚，體量和技術與歐美國家差距較大，目前，大多數國內植物肉企業採用的是幹法拉絲蛋白生產，而蛋白拉絲成型時，會因為擠壓乾燥，產生膨化效果，與真肉口感有所差距。
國內企業也在加大研發力度，雙塔食品開發出了“新幹法工藝”，通過在後期引入酸漿法，在離心後的“污水”中二次提取豌豆蛋白，將原提取效率增加 5%，星期零則開發了植物脂肪酸定向氧化技術，使得植物油脂也能擁有動物油脂般獨特的風味與香氣。
但高研發意味着高投入，此外，發力供應鏈也需要大量的資金，當前國內自建工廠的植物蛋白食品科技企業屈指可數。
此外，和國外植物肉企業大量面向B端不同，國內新興植物肉企業選擇了直接面向大眾消費者。
星期零CEO吳雁姿曾表示，“中國餐飲連鎖化程度不高，選擇也很豐富。如果只做餐飲B端，我們很難精準高效觸達到目標人羣，而且只能在就餐這一個場景接觸到消費者。”
大眾對植物肉的認可程度，則直接決定了企業的命運。當前，國內植物肉的消費者還未被培育成功，這種燒錢還能持續多久呢？
據天眼查顯示，自2019年以來，相關企業的註冊數持續減少，2021年僅有4家新註冊企業。
國人不認植物肉是“肉”
説起吃肉，它不僅提供着人體所需要的蛋白和營養，更是打工人的“幸福劑”。一點肉菜下肚，小酌一兩杯，沒有什麼比這更加“解憂”了。
自古以來，肉類也的確是中國人離不開的食物。從《報菜名》裏的蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉等，可以窺見，不同的肉，烹飪方式各樣，咀嚼感不同，各有各的精彩。
此外，不同於國外喜愛漢堡、牛排等產品，肉類加工較為簡單，我國對肉的烹飪方法五花八門，蒸、煮、炸、炒、煎。而在不同的做法下，植物肉能保持真肉一樣的口感體驗，並非易事。
距離2019年颳起的植物肉風潮，已經過去了兩年，目前植物肉被大眾認可了嗎？
“植物肉是真肉的貴替？減脂我也不太能接受人造肉。”正在健身的李聰表示，減脂期間會吃雞胸肉、蝦肉這些，就算人造肉低脂，他也不能接受。
我們在小紅書平台搜索發現，關於植物肉的分享帖熱度也並不高，而在一位博主的分享貼下，幾乎都在説難吃，不少網友表示有怪味，不會再回購。
這背後是國內消費者對植物肉的接受程度有限，瞄準的那羣瘦身減脂的人消費認可度也不高。
另一方面，消費者對於植物肉的認知，也存在着誤區。在數字 100 的調查問卷中，很多消費者認為植物肉是植物的果肉或由植物和動物混合加工而成，更有高達9成的民眾把植物肉與傳統豆製品(豆乾、素雞等)混淆。
即便這些植物肉品牌和各大新消費聯名，星期零與瑞幸、文和友、德克士、棒約翰、喜茶聯手推出過多款植物肉單品，也似乎並不被買單。
前段時間，星期零和肯德基聯名，推出“植物肉酥”飯糰系列，結果遭遇了消費者的大量差評。
消費者對KFC植物肉酥的吐槽 圖/小紅書
近期，因為疫情居家隔離重新火起來的健身浪潮，似乎也沒能帶動消費者對“低脂健康”植物肉的關注。
通過多個植物肉品牌的線上銷量來看，植物肉的情況並不樂觀。
星期零天貓旗艦店新品蛋白棒月銷900+，植物素牛肉絲僅月銷100+。植得期待天貓店鋪裏，銷量最高的小酥肉也只有1000+。
在一個對肉吃法考究的國度，植物肉要想培育消費者心智或許還需要很長一段時間。
資本為何還在鼓吹？
今年1月星期零再度完成了一輪融資，為何消費端不景氣下，資本依舊力捧呢？
實際上，植物肉的發展是符合當下對環保、可持續發展路徑的。
根據聯合國糧農組織的數據，當前全球陸地面積有30% 都被用於養殖業，而人類活動導致的温室氣體排放中，有18%來自養殖業，這也是2016年以來我國豬場大面積拆遷的其一原因。
植物肉能夠在一定程度上減少環境污染，以植物蛋白素肉為例，每生產1kg的大豆排放約0.2千克二氧化碳，消耗0.8立平方米和使用0.1百平方米的土地面積。
從下圖可以看出，牛肉、羊肉、豬肉遠高於大豆的消耗量，對環境影響無疑是很大的。
而拿豬肉來説，在我國肉類食品的消費結構中，豬肉長期佔據60%以上的消費佔比。
但每四年左右的豬肉超級週期一直存在，遵循着“肉價高—母豬存欄量大增—生豬供應增加—肉價下跌—大量淘汰母豬—生豬供應減少—肉價上漲”的規律，非洲豬瘟與疫情進一步加大豬週期的強度。
據國家統計局最新公佈的數據顯示，截至3月底，生豬存欄量從2021年12月底的4.4922億頭降至4.2253億頭。這意味着，一季度的生豬存欄量減產了2669萬頭。
東吳證券5月6日發佈研報預測，本輪“豬週期”於2022年4月開啓，此後會出現“二次探底”，價格迅猛上漲始於2023年3月左右，這也符合4年一輪的週期。
此外，雞也有着強週期。2022年以來，玉米、豆粕等飼料原材料價格上漲，散户飼養成本高漲，一季度的存欄量下降快，也使得市場上供需局勢相對緊張。同時，受疫情影響，雞肉價格或將保持高位，雞週期持續一段時間。
更重要的是，隨着全球人口的不斷增加，對肉製品的消耗也會越來越多，而要突破豬週期和雞週期帶來的暴漲暴跌，植物肉或許在一定程度能緩解人類對畜牧業的依賴。
從消費者角度來説，隨着健康理念的逐步滲透，追求低脂健康的食物或將成為主流。
理想是美好的，但植物肉成本高居不下，是豬肉價格的好幾倍，作為肉的貴替，植物肉要想取代豬肉的主導地位，並非易事。
不過，隨着植物肉技術的愈發成熟，成本降低，植物肉具有真肉的口感，成為肉的平替，走入平常百姓家，才能真正被消費者接受。
寫在最後
植物肉風口兩年後，消費者對植物肉冷淡依舊。就連這輪疫情居家掀起的健身浪潮，也沒能讓大眾對植物肉提起更多興趣。
由於技術與供應鏈的不成熟，國內植物肉行業還將經歷一個漫長的技術迭代的過程。
歐睿國際的數據顯示，到2023年中國植物肉市場的規模將接近840億元，而全球市場預計在2025年可以達到1900億元規模。
如此龐大的市場，資本看好下，面向C端的國內植物肉企業需要思考的，可能不僅是如何贏得資本的青睞，而更多應該是如何改變國內消費者千百年來沿襲的餐飲傳統與習慣。
但，想要這種深植中華民族精神與味蕾的飲食文化大掉頭，談何容易了？畢竟，中國人的一天，是從吃開始的。