豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食物，是由大豆磨成漿再凝固而成。豆腐的做法也是多種多樣，可以煎，可以煮，可以燉湯，可以當主菜，也可以當配菜，還能做成街邊小吃，豆腐是日常生活中最常見也最變化最多樣的食物。下面就來説説豆腐那些神奇又美味的做法，看看有哪些是你愛吃的？
一，麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道頗受歡迎的川菜，麻辣爽口，開胃下飯，做法也很簡單。
做法：
- 嫩豆腐切成方形小塊，準備葱薑蒜末，豆瓣醬，花椒
- 熱鍋下油，下葱薑蒜末爆香，再下豆瓣醬和花椒炒香
- 加水煮開後，下豆腐，煮至收汁，再下少許澱粉水
- 再次燒開後，加鹽和雞精調味，出鍋撒上葱花
二，家常煎豆腐
煎豆腐是最家常的做法，豆腐裹上蛋液，煎至外焦裏嫩，外皮酥脆，裏面嫩滑，美味可口。
做法：
- 豆腐切成扁平的塊狀，碗中打兩個雞蛋，打散
- 將每一片豆腐都裹上蛋液，下油鍋，煎至兩面金黃後撈出
- 鍋留底油，下葱薑蒜末爆香，加少許水，加醬油，生抽，鹽調味
- 下煎好的豆腐，煮至收汁，加雞精提鮮，最後下一點青紅椒碎，翻炒一下即可出鍋
三，豆腐鯽魚湯
豆腐燉魚湯是非常營養的一道養生湯，老人小孩以及孕產婦都適合，豆腐鯽魚湯含有豐富的蛋白質，鈣質，還有利於消化，而且做法非常簡單。
做法：
- 熱鍋下油，將加一片姜，將鯽魚煎至兩面金黃後撈出
- 把煎好的魚放入燉鍋中，加水煮開，燒開後下豆腐塊
- 小火慢慢煮十分鐘，湯汁會出現奶白色
- 加鹽和胡椒粉調味，撒上葱花就可以了
四，香菇肉沫蒸豆腐
蒸豆腐是非常簡單方便的一種豆腐做法，口味清淡不油膩，適合孩子吃。
做法：
- 嫩豆腐切成小塊，平鋪在盤子上
- 五花肉剁成肉沫，香菇也切末
- 熱鍋下少許油，把肉末炒一下，炒出油後下香菇煸炒，加鹽和生抽調味，加少許水煮開
- 煮至濃稠的醬汁，倒入豆腐上面，上鍋蒸15分鐘，出鍋後撒上葱花
五，釀豆腐
釀豆腐是一道客家名菜，因為我老家也是屬於客家，所以從小到大都會看我奶奶做釀豆腐和釀辣椒。小時候家裏窮。釀豆腐裏面的肉不會放很多，會加更多的糯米粉進去，煎一下焦脆焦脆的，特別好吃。
做法：
- 豆腐切成四方的大塊，中間挖開一個槽，不能挖穿了
- 準備肉末，剁碎一些，韭菜或者葱，再準備一些糯米粉
- 肉末加韭菜和糯米粉，加鹽，雞精，五香粉調味
- 把調好的餡塞到豆腐裏，表面抹平
- 熱鍋下油，把豆腐煎一下，煎至表面金黃就可以了
- 鍋留底油，下葱薑蒜末爆香，加醬油，鹽和水，燒開後下豆腐煮至收汁即可
六，豆腐丸子
平時我們吃的丸子多數以肉為主，想要吃素的話，可以用豆腐代替肉類來做成丸子，也是十分美味的。
做法：
- 做丸子的豆腐最好用老豆腐，因為老豆腐水分少，把豆腐壓碎
- 火腿腸和胡蘿蔔切碎，可以增加色澤和口感
- 豆腐，火腿腸，胡蘿蔔加葱花，鹽，生抽，十三香，胡椒粉，蠔油，雞精，攪拌均勻
- 打入兩個雞蛋，一把澱粉，繼續攪拌均勻
- 熱鍋燒油至五成熱，用虎口擠出丸子小火慢炸，炸至表面酥脆即可
七，涼拌豆腐
豆腐用來涼拌也是非常好吃的，買來的豆腐做成涼拌還是建議過開水汆燙一下再食用，比較安全衞生。
做法：
- 將嫩豆腐切成小塊，鍋中燒開水，把豆腐放入開水中汆燙一分鐘
- 撈出放涼，擺在盤子中
- 準備蒜末和小米辣，加鹽，生抽，香醋，油辣子，攪拌均勻後淋在豆腐上，再撒上香菜就可以了
八，文思豆腐
文思豆腐是江蘇淮揚地區的一道傳統名菜，做法極其講究，我就不介紹詳細做法了，因為非常考驗刀工，要專業的廚師才能做，普通的家常菜是吃不到這道菜的。文思豆腐的大致做法是將豆腐削去老皮切成細絲，將香菇，冬筍，火腿，雞脯肉也切成細絲，再燴以高湯煮至而成。
九，豆腐乳
豆腐乳是我從小到大最喜歡的美食，可以直接拌飯吃，也可以用來做紅燒肉，炒空心菜，還可以當火鍋蘸料。豆腐乳在家裏就可以製作，非常簡單。
做法：
- 將豆腐切成小塊，放在可以瀝水的容器上，如果有幹稻草可以放在稻草上面
- 自然發酵五天左右就可以黴變了，如果温度環境不夠，豆腐乳是不會長毛的，只要發生黴變，沒有長毛也可以
- 如果表面變成黑色或者綠色，就不能食用了，可以食用的腐乳是白色略帶黃色的
- 將發酵好的腐乳，噴上白酒消毒殺菌
- 辣椒粉，加鹽，花椒粉，五香粉，放鍋中小火炒香放涼
- 噴過白酒的腐乳，裹上辣椒粉，裝入容器中
- 油燒熱後放涼，淋在腐乳上，再密封發酵一週，即可食用
十，臭豆腐
臭豆腐是有名的特色小吃，由滷水發酵而成，聞起來臭，吃起來香，我國很多地區都有臭豆腐，南北方也有不同的差異，有黑色的和白色的。比較有名的臭豆腐是湖南長沙的黑色臭豆腐，臭豆腐通過高温油炸，表皮酥脆，再戳空，放入辣椒醬，料汁，葱花香菜等配料，咬一口，又香又脆又多汁，臭豆腐不僅美味而且價格實惠，因此非常的受歡迎。
以上就是各種豆腐的不同吃法了，從普通家常到精緻講究，從餐桌主食到街邊小吃，豆腐變換着不同的形態和滋味，豐富着我們的生活。如果今晚不知道吃什麼菜，不妨做一頓豆腐大餐吧！