大廚教你炸丸子，3塊錢能做1大盆，外焦裏嫩！比肉丸子還好吃！
香噴噴的肉丸子，是大家都喜歡的一道菜，過年的時候，幾乎家家户户都要做，肉丸子圓溜溜的，寓意着閤家團圓、萬事如意，蒸着吃軟糯，炸着吃焦香，大人孩子都喜歡，不過每次吃它總覺得有負擔，畢竟現在物質豐富，過多的攝入肉類，容易給身體造成負擔。
在講究飲食健康的現在，咱們不妨將傳統的丸子改良下吧！
丸子要好吃，其實食材搭配很重要，今天給大家分享一個特別簡單又特別便宜的香酥藕丸子，前些年美美從飯店偷師學到的！家人嘗過之後，就隔三差五要我做，成了餐桌上的常客啦！
藕丸子葷素搭配得特別好，吃起來鬆軟爽口，做起來特別簡單，美美每年都要做很多次，這幾年春節宴客都少不了它呢，親朋好友沒人説不好吃。
過年的時候，大家可以提前多做點，吃的時候稍微加工下就可以了，蒸着吃軟糯Q彈，炸着吃香酥開胃，當零食當早餐都非常不錯呢，反正我家兒子是迷上它了，隔三差五嚷着要吃，這個做法既有主食又有菜，當早餐也很營養呢！
藕丸子將豬肉換成了蓮藕，少許的豬肉，只不過起到個點綴的作用，這樣做出來丸子不油不膩﹑勁道彈牙，既可以當主食，餐桌上出現這麼一道與眾不同的菜，一定會給家人帶來意外的驚喜，瞬間胃口大開，多吃也不會覺得油膩呢，愛美的女人們也不用擔心長胖啦！
沒有絲毫誇張的意思，這Q彈焦香的口感，試試您也會迷上的！
【香酥藕丸子】
主料 蓮藕400克 豬肉100克 姜15克
輔料 葱花適量 油一鍋 鹽適量
做法：
蓮藕去皮後，清洗乾淨，用工具磨成泥。
用料理機打碎也行，不過需要加適量水，那麼在熬的時候稍微需要多一點。
藕泥到在紗布裏，將汁擠出來，不用擠出得太乾，大概跟過濾豆漿差不多即可。
將過濾出來的藕汁倒入鍋中，開小火，冒泡後不停攪拌。
煮開後大約再熬煮1-2分鐘，藕汁會微微變得濃稠，這時候就可以關火了，將耦糊盛出來。
倒入藕渣中。
用筷子攪拌均勻後，加入豬肉末和葱花，薑絲。
拌勻就可以了
肉泥用虎口擠成丸子。
放在抹了油的盤子裏。全部做好就可以開始炸了。
鍋中放油，燒至五成熱，一根筷子放進去慢慢冒出很多小泡泡的時候，就可以將丸子放進去炸了。
中小火炸至丸子定型，表面顏色還不是很深的時候就可以出鍋了，將油温升高，大火復炸，炸至丸子表面顏色焦黃即可。
小貼士：
藕汁不要擠太乾，如果水分少了不成團的話，需要加水或者蛋液調節。
第一次一定要小火炸，丸子炸至定型撈出，復炸上色，如果一開始就開大火，丸子就會散掉。