大廚教的16道美味待客菜，口感好，味道特別鮮美，要經常做給家人

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

絲瓜排骨煲

食材：絲瓜、排骨、豆腐、蒜、澱粉、濃湯寶、鹽、蠔油、醬油

做法：

1、豆腐用清水浸泡片刻，瀝乾水，切塊；

2、豆腐塊撒些澱粉裹上表面；

3、熱鍋，倒入適量油，燒熱後將粘上炸粉的豆腐塊整齊碼入鍋內，中火煎15分鐘左右；

4、蒜去皮，絲瓜去皮洗淨，切滾刀塊；

5、另起油鍋，下蒜瓣爆香，倒入洗淨瀝乾水的排骨，大火煸炒片刻；

6、炒至排骨表面焦黃色，調入醬油和蠔油；

7、倒入2碗清水，加上一小盒濃湯寶拌勻，再放入煎好的豆腐；

8、蓋上鍋蓋，大火煮開後調成中火燜燉，燉至湯汁剩下少許，調入鹽，倒入絲瓜，炒至絲瓜斷生即可。

蠔油木耳蒸雞

食材：雞1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒

做法：

1、雞肉切小塊，木耳泡發後去蒂撕小朵，薑切片，葱打結或切段；

2、雞塊內加入適量醬油膏，加入適量蠔油，加入少許花雕酒；

3、加入葱姜後抓勻，冷藏醃製30分鐘以上以便入味；

4、醃好的雞塊內加入木耳拌勻；

5、開水入鍋，蒸約20分鐘至熟即可。

香辣乾鍋土豆片

材料：土豆,紅小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,鹽,豆瓣醬,料酒,幹辣椒,花椒,老抽,生抽,雞粉,味精

做法：

1、土豆去皮洗淨，中間打開，斜刀切成菱形片，放涼水備用。五花肉洗淨切薄片。

2、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小紅辣椒切菱形。大蒜15克，姜15克切片，香菜洗淨切段。將洋葱洗淨切絲。

3、鍋中加清水，大火燒開，下切好的土豆片，焯透，撈出控水備用。

4、鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣醬15克，炒出紅油。

5、下幹辣椒10克，洋葱絲30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小紅辣椒15克炒香。

6、接着下焯好的土豆片，然後放老抽15克，生抽10克，雞粉5克，味精10克，鹽5克。大火翻炒一分鐘。出鍋裝盤，撒香菜段。

絲瓜炒蛋

材料： 絲瓜 2根、雞蛋 3個、鹽、油 2湯匙、薑末；

做法

1.絲瓜去皮切滾刀片，如果家裏沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去；鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水；

2.倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下；

3.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裏放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用；

4.鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒；大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了；

炒肉末菠菜

材料：菠菜、瘦肉、姜、葱、蒜、鹽

做法：

1.菠菜洗淨、瘦肉洗淨剁成末、薑切片、葱蒜切末備用

2.熱鍋温油下薑片葱花蒜末用少許鹽爆香，加肉末二次爆香

3.下菠菜（可切可不切）翻炒均勻最後再撒點鹽即可

餈粑牛肉

製作：

1.把牛裏脊肉切成片，加鹽、料酒和生粉碼味上漿；另把餈粑切成小塊。

2.鍋放油燒熱，先下入牛肉片滑熟後，撈出瀝油；接着把餈粑塊入油鍋炸至外表酥香，倒出瀝油。

3.鍋留底油，下入青紅椒節、幹辣椒節、薑末和蒜末炒香，放入牛肉片，加鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉和保寧香醋調味，勾薄芡後淋少許香油，最後加放炸好的餈粑炒勻即成。

風味炒烏雞

此菜是把烏雞去骨，剁成條後加鮮筍、燒椒醬、鮮花椒同炒而成。

製作：

1.把治淨的烏雞去骨，取淨肉切一字條，納盆加雞蛋清、豆粉、鹽等抓勻碼味。

2.然後下入燒熱的油鍋裏滑斷生，撈出來瀝油待用。

3.另將筍子進行初加工後，先用鹽水浸泡，撈出來瀝水，再下入開水鍋裏焯水，撈出來瀝水待用。

4.往鍋裏倒入油燒熱， 投入薑片、蒜子和青花椒熗香，下雞脯肉條、筍子和青紅椒節翻炒，調入燒椒醬、鹽、味精和雞精炒勻，起鍋裝盤便好。

家常炒千頁豆腐

食材：千頁豆腐一塊青椒1個木耳10朵胡蘿蔔半個郫縣豆瓣醬20克白糖20克生抽15克老抽5克老酒15克醋20克地瓜粉適量蒜2瓣姜2片

做法

1.千頁豆腐、胡蘿蔔切片，青椒切塊，木耳泡發，蒜和姜切末

2.油鍋燒熱，加姜蒜爆香。下胡蘿蔔煸炒。

3.下郫縣豆瓣醬炒出紅油。陸續下千頁豆腐、木耳和青椒，炒勻。

4.將生抽、老抽、老酒、醋、糖和適量水調成調味汁，倒入鍋中，將地瓜粉加水調勻後倒入勾芡即可起鍋。

紅燒鯧魚

材料：鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、葱2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量

做法

1、準備好所需主料、輔料食材，鯧魚去內臟洗乾淨，兩面脊背上劃上幾刀

2、將鯧魚撒上面粉，抖去多餘的麪粉即可

3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下

4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）

5、加入2碗涼水，沒過魚身三分之二即可，開小火熬四分鐘左右，加入少許鹽、葱、紅辣椒繼續燜

6、熬到鯧魚湯汁濃稠狀，放入香菜關火裝盤

百味豬手煲

材料：豬手1只，蒜薑片10克，八角桂皮，香葉適量，青紅椒丁20克。

調味料：醬油10克，蠔油5克，冰糖5克，叉燒醬5克，鹽調味。

詳細做法：

1.將豬手處理乾淨後，用刀剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝乾水分備用。

2.砂鍋裏熱油，放入蒜薑片爆香時，倒入處理好豬手塊翻炒，放入香料炒香後。倒入適量的水，放入調味料大火燒開，接着改小火慢慢燜制，煲制豬手軟糯入味時，收汁即可出鍋裏。

涼拌雞胗

用料：雞胗500g；

醃製料：料酒、桂皮、生抽、八角、生薑片、蒜片適量！

調味料：老乾媽油辣椒、香菜、葱、蒜末、生抽、雞精、香醋、汁味油、鹽適量！

做法

1.把雞胗用鹽搓洗乾淨瀝乾水分！倒入醃製食材醃製四小時以上！我是晚上醃好第二天才用的！

2.把雞胗倒入鍋中加清水或者加雞湯開中小火慢慢的煲！（醃製的全部材一起倒進來）煲四十分鐘左右！

3.撈起瀝乾水分切成片！準備好所有調味料！把所有調料倒入雞胗碗裏拌勻即可！

洋葱爆豬肝

材料： 豬肝 洋葱 紅椒

做法

1. 準備好材料；

2. 豬肝放入碗中， 加入適量的鹽、澱粉、薑末、料酒和生抽， 拌均勻醃製一下；

3. 調製碗汁：鹽、生抽、料酒、澱粉和蒜片， 加入少許水拌均勻；

4. 燒鍋開水， 將豬肝放入裏面焯燙變色即可撈出；

5. 熱鍋涼油， 放入洋葱煸炒；

6. 煸炒出香味後加入豬肝進去翻炒；

7. 再倒入調製好的碗汁；

8. 加入紅椒絲翻炒均勻， 收汁即可。

鍋包肉

食材：裏脊肉、料酒、香菜、葱薑蒜、白糖、醋、生抽、料酒、鹽、清水、生粉

做法：

1、裏脊肉切片，加入1勺料酒，醃製片刻，裹滿澱粉；

2、起鍋燒油，放入肉片，小火慢炸，炸至表面金黃撈出控油；

3、來調個料汁，碗中倒入白糖1湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒1湯勺、鹽1茶匙、清水1湯勺，攪拌均勻；

4、鍋留餘油，放入葱薑蒜爆香，再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

蒜香錫紙烤魚

食材

羅非魚適量、大蒜多一些、香葱適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、蠔油適量、紅辣椒適量。

做法

1、羅非魚對半剖開並改刀，加入香葱、姜、鹽、糖、料酒、醃製15分鐘。

2、大蒜用原汁機攪碎，攪好的蒜蓉。

3、紅辣椒和香葱改刀。

4、炒鍋上火，加入少許底油，下入蒜蓉和蒜汁炒香。

5、加少許郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油。

6、下入辣椒圈和香葱炒出香味。

7、加入蠔油、生抽、糖、鹽、雞精定好味，蒜蓉醬就做好了。

8、準備一張錫紙，在上面鋪上一層蒜蓉醬。

9、用錫紙包起來，放入預熱200度的烤箱裏，約烤20分鐘，香噴噴的蒜香烤魚出爐。

王氏羊蠍子火鍋

原料：

精選羊蠍子1500克（羊蠍子一定要選內蒙古以西的小綿羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿蔔等）各100克，鯽魚1條（重約1千克）。

調料：

鹽20克，雞精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克，白胡椒粒50克，當歸5克，郫縣豆瓣50克，陳皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克，小茴香4克，山奈3克），大棗、枸杞各10克，雞湯1千克。

製作方法：

1、羊蠍子剁成7釐米長的段，用清水浸泡3小時，撈出放入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水備用；鯽魚宰殺，去鱗去內臟後洗淨備用。

2、取一不鏽鋼鍋，加入清水7.5千克、羊蠍子段大火燒開，放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火燒開，打去浮沫改小火燉30分鐘，加雞精30克調勻後再燉5分鐘離火，撈出香料包．

3、將羊蠍子取出放在火鍋的外圈內，將雞湯放入火鍋內加鹽、胡椒粉、大棗、枸杞、雞精20克調勻後上桌，上桌後桌下點酒精爐，將鯽魚放入火鍋內蓋上蓋子小火加熱，跟五色蔬菜涮食。

肉釀香菇

食材：肉末、香菇、鹽、生粉、生抽、雞蛋、油、葱花、生菜葉

做法：

1.準備好各種食材

2.如果有新鮮香菇就直接洗乾淨。用幹香菇的話就用開水泡發，肉末加適量鹽，生抽，生粉，雞蛋攪拌均勻醃幾分鐘

3.泡好的香菇洗淨，朝上擺放在盤子裏

4.將攪拌好的肉餡放適量在香菇上面稍微壓緊

5.熱鍋倒油，開小火。將有肉餡的一面入鍋稍微煎至微黃，已經聞到好香啦！

6.全部煎好後重新擺放在盤裏，入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟透

7.取一個乾淨盤子，鋪上生菜葉，將蒸好的香菇擺放整齊，將蒸出來的香菇水倒進碗裏，加少量生粉，水，生抽入鍋勾芡，倒在蒸好的香菇上

8.撒少許葱花，可以上桌開動了！

清炒葫蘆瓜

食材：200克葫蘆瓜、15克紅椒、葱花少許、3克鹽、雞粉少許、各適量水澱粉、食用油

做法：

1 將洗淨的葫蘆瓜去皮，再切成片。

2 將洗淨的紅椒切開，去籽，再切成小塊備用。

3 用油起鍋，倒入切好的葫蘆瓜、紅椒，炒勻。

4 加入鹽、雞粉，炒勻調味。

5 加入適量清水，翻炒至熟。

6 加入適量水澱粉。

7 用鍋鏟翻炒勾芡。

8 盛出裝盤即可。

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