抹茶紅豆古早蛋糕

我選用8寸方形加高活性模具，因為是水浴，所以一定要模具外層包錫紙，而且一定要包裹三層，如果錫紙薄的最好四層

做原味和可可粉的都可以使用此方法，但是奶100克就可以了。大家都手試一下吧！

低粉，奶粉，抹茶粉，玉米澱粉混合過篩備用

從冰箱拿出雞蛋，蛋白蛋黃分離，儘量用大一點的盆裝，蛋黃加入常温牛奶，如果是冰的奶就用微波爐加熱30秒倒入蛋黃中，Z字形攪拌均勻

攪拌均勻

植物油用奶鍋小火加熱75度最佳，一般60度都可以起油紋很難判斷，所以一定用温度計，不要超過80度，温度過高會讓蛋糕縮腰，一定要控制好油温，快速倒入粉中攪拌均勻

見此狀

然後一次性加入攪拌好的蛋黃牛奶液，Z字形攪拌均勻，開始有點難攪拌，動作慢點輕點攪拌均勻無顆粒狀

攪拌好的蛋黃麪糊放一旁備用

冰箱拿出蛋白加入鹽還有檸檬汁

高速打出大氣泡加三分之一糖

繼續高速打出白色泡沫狀加第二次糖

高速打1分多鐘把剩下的糖都放進去

中速慢慢打出蛋白光滑細膩穩定狀態

看到蛋白比較細膩，開高速豎着從上往下拉，如果可以拉出穩定的麥穗狀就是最佳蛋清狀態後不要繼續再打了，如果還沒有麥穗狀就繼續轉中速打幾下，然後再轉高速試一下，直到打出麥穗狀態就可以了，記住一定要中速慢慢打，不要打過了，打過了蛋糕表面會開裂

提起打蛋頭是鷹嘴大彎鈎

取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌試攪拌均勻

再把攪拌好蛋黃糊倒入剩下蛋白中翻拌式攪拌均勻

如圖

從15釐米高倒入磨具中這樣可以消除大氣泡，倒一半就加入紅豆

留一點麪糊加深色可可粉，看自己喜歡加，顏色深點就加多一點點

攪拌好的深色可可粉面糊放進裱花袋，從左到右畫好

然後拿筷子或者牙籤從上往下拉

烤盤加2-3釐米水，放進先預熱好150度烤箱裏，150度烤75分鐘

出爐後放到晾架上，打開四面油紙晾涼

涼了以後鋸齒刀切去四面邊角，可以切成8小塊

也可以切四塊蓋上喜歡的圖案

前面忘記上圖油紙的折法，我用的是8寸正方形活性模具，取出底盤用油紙四面包裹折，一共折兩張

拆去長的兩條

交叉放進模具裏，所有步驟完成。

大家動手試一下，也是生活的樂趣！

2：蛋白打發也很關鍵，不要打過了，濕性打發就可以了，打過了，蛋糕烤的時候會漲的好大，出爐以後會回縮厲害，我在這裏面蛋白打發描述的很多，就是想讓大家知道打到什麼狀態最佳，麥穗狀判斷最好，不會有誤差。提起點打蛋頭就在表面從上往下拉，拉出穩定的麥穗狀，紋路清晰不消失就可以了，可以看圖片。

3：如果蛋糕烤出來感覺裏面濕濕的就是沒有烤夠時間