羊身上的不同部位的肉質是有區別的，烹飪後的口感也都大有差別。如肋排肉適合紅燒，接近羊頭的“上腦肉”適合涮火鍋，烤羊肉串用羊腿肉比較嫩，但很多人並不擅長挑選羊肉，往往是肉販割哪塊買哪塊，買回家後自己都不知道哪個部位的肉。今天來分享羊肉攤位上最常見的3種肉：肋排肉、腿肉和羊脖肉適合的烹飪方法，做菜時別買錯了。
1、羊肋排肉
羊肋排是羊的肋條，也就是連着肋骨的肉。將整塊的羊排去掉脊骨和胸腹腩，剩餘的部分就是羊肋排肉了，肉攤上這種肉比較多，因為有白色的筋膜，所以很容易分辨。這個部位的肉皮脂層比較豐厚，肉質軟彈細膩、肥而不膩，羶味比較小，屬於羊肉中口感非常好的一種。
很多高檔的餐廳常用羊肋排來做菜，像法式香煎羊排、生烤羊排等等，稍加處理羊肉的鮮味便自然而然的散發出來了，雖然肉不多，但吃起來鮮嫩多汁，仔細品嚐，連骨頭都透着一股股香味。
羊肋排肉適合：煎烤、紅燒、燜煮
紅燜羊肉
所需食材：羊肋排（剁成小塊），葱薑蒜，啤酒，郫縣豆瓣醬，香菜。
1、羊排清水沖洗乾淨，浸泡在清水中15分鐘左右，葱切段、薑切片備用。
2、冷鍋冷水下入羊排，加入葱段和薑片，倒入少許料酒，大火煮開後撇去浮沫撈出。
3、鍋中加油，油熱後倒入葱薑蒜、幹辣椒，爆香後加入2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後倒入羊排，翻炒均勻。
4、加入2勺生抽，1勺老抽，少許鹽，翻炒2分鐘左右倒入1罐啤酒和適量的開水，大火煮開後轉中小火燜煮1小時。
5、待羊排軟爛能輕易脱骨後，再加上少許鹽和雞精調味，最後轉大火收汁，出鍋前再撒上一把香菜即可。
2、羊腿肉
羊腿肉是羊身上肉比較厚，比較嫩的部位。羊腿分為前腿肉和後腿肉，這2種肉的肉質還有些許不同適合烹飪的菜品也略有差別。
【前腿肉】
羊在活動的過程中，由於前腿的活動量較大，前腿肉的肌肉比較發達，因此這部分肉瘦肉較多，肉質比較細膩緊實，適合用來做炒羊肉、涮羊肉、羊肉串等，像我們常説的烤羊腿，一般也選擇羊前腿。
【後腿肉】
後腿肉由於活動量小，肥瘦較為均勻，後腿肉肉中夾筋 ，筋肉相連，吃起來特別筋道、有嚼頭，喜歡這樣口感的朋友就可以選擇後腿肉來烹飪。但後腿肉中的肉筋比較多，烹飪起來耗時較長，因此羊後腿大多適合滷製、燉煮。
孜然羊肉
所需食材：羊腿肉，雞蛋，洋葱，孜然粒，白芝麻，辣椒粉，大葱。
1、羊腿肉切成片，加入1個蛋清，1勺澱粉，2勺生抽，少許料酒和鹽，揉抓均勻後醃製10分鐘。
2、鍋中加入寬油，油熱後下入羊肉片，將羊肉片炸至變色後撈出。
3、鍋中留底油，油熱加入葱段，爆香後加入洋葱片，炒出香味後加入少許孜然粒，繼續翻炒，至炒出孜然的香味。
4、轉大火下入羊肉片，加入1勺辣椒粉，少許白芝麻，適量白糖，翻炒均勻後一盤香辣過癮的孜然羊肉便做好了。
3、羊脖子肉
很多人認為動物的脖子上都是骨節，不僅沒有什麼肉，吃起來還比較費事，但羊脖子例外，和其它動物有所不同，羊脖子上的肉屬於“活肉”，肉質細膩、肥瘦兼有，夾有細筋，吃起來鮮嫩美味，口感佳。還有人擔心脖子這個部位含有淋巴，其實羊在宰殺的時候，羊脖子上的淋巴肉也都會剔除乾淨，因此大家不必擔心，放心大膽的吃就行了。
羊脖子適合白切、紅燜、清燉等，做成肉餡，做包子、餃子或是用來炸丸子也不錯，算是一種“萬能”的羊肉。
山藥燉羊肉
所需食材：羊頸肉，山藥，葱段，薑片，小茴香，花椒，枸杞，香菜。
1、羊頸多衝洗幾遍，冷鍋冷水下入羊頸肉焯水，撈出後用清水衝去表面血末。
2、換鍋重新加入適量清水，加入葱段、薑片和羊頸肉。
3、將茴香和花椒製成料包，放進鍋中，中小火燉1小時左右。
4、加入切好的山藥段再燉30分鐘，燉好後加入少許鹽，撒上枸杞和香菜點綴，一鍋鮮香美味的山藥燉羊頸便做好了。
——老井説——
簡單總結一下這3種羊肉分別適合什麼烹飪方法。
羊肋排肉適合的烹飪方法是：煎烤、紅燒、燜煮
羊腿肉適合的烹飪方法是：燒烤、炒食、滷製、涮鍋
羊脖子肉適合的烹飪方式：燉煮、餡料、白切、燜煮
買羊肉的時候，可以直接告訴老闆需要什麼就行了，選好了適合烹飪的羊肉，才能事半功倍，輕鬆做出來好吃的美味。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。