天冷了，大魚大肉靠邊站，3樣素菜要多吃，家人常吃腸胃好，真香

導語：入冬後，3樣素菜要多吃，一起烹飪營養高，3塊錢做一盤，比肉香！

這幾天是真的很冷，很多地方都下雪了。我們這裏更是連續下了兩天的大雪，天氣一冷就特別想吃東西，感覺吃得多了身體熱量也就高了，似乎也就不那麼怕冷了，因此也就有“冬季進補”一説，很多朋友每天都是大魚大肉、各種湯品的滋補，體重也隨着越來越重了……

其實冬季進補並不是吃得越葷越好，每天吃大魚大肉反而更容易上火，適當地搭配素菜一起吃才更好，素菜開胃爽口易消化，搭配着魚肉一起吃營養更均衡。冬天我家最愛做這盤素菜，3樣素菜一起炒，營養更高更好吃，它就是“素炒幹豆腐韭菜豆芽”，看似非常簡單的一道菜，卻是我們這裏飯館的搶手菜，去晚了都點不到呢，下面我就分享一下具體做法：

【素炒幹豆腐韭菜豆芽】：

主料：幹豆腐 韭菜  豆芽

調味料：鹽 白糖 味極鮮 米醋 食用油

1.先把綠豆芽的頭和尾去掉，然後清洗乾淨後備用。

飯店裏的炒豆芽都是掐去根部和葉子再炒的，我們在家裏炒綠豆芽的時候，很少有人會掐去頭尾再做，問過飯店大廚才知道，原來綠豆芽的頭和尾有輕微的苦澀味，掐掉再做口感更好，而且做出的菜品顏值也更高。

2.取一塊幹豆腐切成條後放入碗中，然後加入適量的開水浸泡備用，加開水泡可以去除幹豆腐的豆腥味；再取韭菜一把清洗乾淨後，先切掉根部接觸泥土的部分，然後再切成2~3公分長的段備用。

3.起鍋加油，油温5成熱時放入幹辣椒絲，炒香後倒入綠豆芽，翻炒片刻後沿着鍋邊淋入少許米醋，翻炒均勻後倒入幹豆腐條，再次炒勻後加入一勺鹽、一勺白糖、適量的味極鮮調味，翻炒均勻化開調味料後再加入韭菜，繼續大火翻炒30秒後，即可關火出鍋裝盤啦。

韭菜、豆芽和幹豆腐一起炒，味道鮮美又營養，3塊錢就能炒一盤，家人都特別喜歡。這道菜雖然做法十分簡單，但是3個小技巧也一定要記住：

一是炒綠豆芽之前要先將頭和尾掐掉再炒；

二是炒綠豆芽時加入少許米醋，能使豆芽更香脆，加入米醋時要沿着鍋邊淋入，鍋邊醋會使菜餚更加鮮美、醋味更香，酸味保持也更久！

三是韭菜要最後加入，翻炒30秒即可，時間久了韭菜就會變得發黑軟爛，不好看也不好吃。

天冷了，大魚大肉靠邊站，這3樣素菜要多吃，家人常吃腸胃好，真香！我是曉峯，喜歡曉峯分享的美食，不要忘記關注吃貨峯子哦！

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