煎大蝦，別用油，加這個才最鮮香，滋味更豐富，上桌搶着吃

年前囤的一大盒阿根廷紅蝦，煎烤着吃了幾次都覺得不怎麼入味。

雖然本身的原滋味也不錯，但總覺沒鹽，淡了些。

思來想去，發現應該是厚硬的外殼阻擋了調味料的吸入，説到底就是偷懶只挑出了蝦線，沒開背。

因為阿根廷紅蝦的個頭比較大，展開比人的手掌還要長，外殼又厚又硬，有別於普通的海蝦小且殼薄，所以簡單的煎熟就吃，是不怎麼能入味的。

烹製這種大個頭的蝦，最好的辦法是開背。讓蝦肉露出，直接接觸調味料，蒜鹽胡椒鹽啥的。這樣就算是快速的煎熟，也會給蝦的鮮美賦予更豐富的味道。

整個開背了，蝦線也更容易挑出，輕鬆一撥，就是一整根地挑出去。

還有，大蝦煎着吃，最佳的搭檔是黃油。

稍帶奶香葷香的西式黃油，會比家裏常用的花生油啥的素油，更能激發中和出完美的鮮香味道。

不然，黃油怎會一直被認為是海鮮的絕配，像黃油焗鱈魚，黃油焗龍蝦、黃油焗螃蟹等等的。

小科普：

別的蝦，只有在弄熟後才能變成紅色的，而阿根廷紅蝦，是打小天生就是紅色的，所以美其名曰。

據説，阿根廷紅蝦的表面越紅，蝦青素含量就越高，甚至是普通蝦的9倍之多。

蝦青素，是自然界最強的抗氧化劑，抗氧化活性，清除自由基的能力是天然VE的1000倍，茶多酚的200倍。

生活在深海中的阿根廷紅蝦，體內除了富含蝦青素，還含有豐富的碘、磷及多種微量元素。

【黃油煎大蝦】

材料：阿根廷紅蝦10個

調味料：黃油1小塊，料酒2勺，胡椒鹽，蒜鹽各適量。

做法：1.阿根廷紅蝦取出常温解凍，然後清洗乾淨。

若有時間，最好的解凍方法是冷藏，將凍硬的紅蝦放入冰箱冷藏室，2-3度，慢慢融化才是其形狀與味道的最佳保障。

2.先用剪刀將紅蝦的蝦鬚蝦腳都剪掉，再用刀將紅蝦殼背部整個劃開，然後用牙籤很輕鬆的就能挑出蝦線，再在流水夏沖洗乾淨。

3.全部處理好後，控乾淨水分，然後將紅蝦放入盆中，撒上料酒拌勻，再給每個紅蝦開背處的蝦肉都抹一層的大蒜鹽，靜置醃製十分鐘。

4.在預熱好的烤盤上，放入一小塊的黃油，轉小火，讓其全部融化後再刷開刷滿整個烤盤。

用多功能鍋，電餅鐺，或者平底鍋都行的，但最好是不粘的，因為蝦遇熱出汁也容易黏鍋的。

5.將醃製入味的紅蝦依次整齊地碼入烤盤中，調到大火，開始煎紅蝦。

6.一面煎至變色了，將紅蝦都翻個面，煎到全部變色變捲曲，並能聞到濃濃的鮮香味了，最後再給每個蝦上都撒一層胡椒鹽即可裝盤。

這種煎法，若是蝦殼薄的就能連殼吃了，酥脆有滋味。

小貼士：蒜鹽跟胡椒鹽，都是脱水的大蒜、黑胡椒粒和海鹽製成的調味料。

若沒有也可以用鹽、蒜泥和胡椒粉代替。

在溶化黃油的時候，可以將蒜泥放進去，翻炒至冒出香味了再放紅蝦也行的。