一斤米酒二斤麪粉,做出來的酒釀饅頭白白胖胖,不加糖也回味甘甜
一直想做酒釀饅頭,前幾天做了米酒,密封罐裝滿後還剩一點米酒,正好做酒釀饅頭解解饞,早餐也能簡單點,配點牛奶雞蛋就可以解決一頓。
純米酒發酵做的饅頭比一般酵母發酵的饅頭會緊實一些,不夠蓬鬆,但是有濃濃的米酒味,不加糖也有自然的米酒甜味,回味甘甜,喜歡米酒的一定會喜歡酒釀饅頭。如果喜歡蓬鬆點的口感,可以再加一點酵母增加蓬鬆感,不喜歡酵母的味道可以不加。
米酒發酵比酵母發酵時間要長一些,即使現在的温度正合適也是如此,如果喜歡吃米酒發酵的饅頭,最好選擇夏季做,冬季發酵會麻煩一些。
做法沒有啥特別的,只不過將酵母和水換成米酒和少量水,其他步驟和做普通饅頭一樣。我就不多囉嗦了。
前面一篇寫過米酒的做法,做這種酒釀饅頭必須要用自己做的酒釀。千萬別圖省事在超市買瓶裝米酒,超市買的米酒經過滅菌處理,不會再次發酵。
主要食材:米酒500克 麪粉1000克 水100克
具體步驟:
1、500克米酒稱好備用。
2、用料理機將米酒打成米酒汁。
3、加入1000克麪粉,如果用手揉麪我喜歡一直用一個容器,容器放在廚房秤上要什麼直接稱好,避免用一堆容器,收拾起來太麻煩。
4、再加100克清水。水的用量和米酒的量有關,米酒如果米多酒少可以適當多加點水,反之少加水。水的用量和米酒、麪粉有着直接的關係,每種麪粉的吸水量不一樣,水的用量可以適當調整。
5、用筷子攪拌成絮狀。
6、揉成光滑的麪糰。比一般饅頭的面稍微要硬一點,加了米酒汁的麪糰會很粘手,所以要揉幹一點。
7、晚上九點和好面蓋上保鮮膜,放在外面發酵一小時後轉入冰箱低温發酵,第二天中午10點拿出來已經發酵得很好。
8、表面撒點乾麪粉將發酵好的麪糰排氣揉成團,不需要揉很長時間。揉好後再分成小劑子揉成圓饅頭,操作時會很粘手,揉麪板上撒一些乾粉防粘比較好操作。
9、室温發酵至兩倍大。
10、上鍋蒸熟。水開鍋後大約再蒸20分鐘,關火後燜5分鐘即可出鍋。
成品圖
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【來源:劇子蜀】
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