秋天正是吃柚子的好時候，每年這個時候媽媽都會買回來一大袋子的柚子回家，下那個吃的時候拿出來吃，家裏面的人個個都是吃柚子的好手。沒事坐在一起聊天都不喝茶了，直接開始吃柚子。柚子吃沒了，鮮黃清香的柚子皮直接就給扔掉了，實在可惜。這時候媽媽總是會將柚子皮收集起來，洗乾淨了以後給它大變身，做成柚子皮糖或者炒着吃都美味極了。
柚子全身是個寶，柚子皮具有清肺清腸，補血健脾的作用，尤其是老年人久咳不愈和支氣管炎都是有很好的食療作用的，很多老人都説，這柚子皮可以比柚子的果肉還寶貴的，有的人會嫌棄柚子皮苦澀難當，那當然是因為你處理的柚子皮方式不對啦，下面就來看看我是怎麼處理的吧。
【風味柚子皮】
——所需食材——
柚子皮1個，剁椒2大勺，料酒適量，大蒜末3瓣，生抽適量，鹽適量，白糖適量。
製作步驟：
1、柚子 買回來了以後把外面黃色的部分去掉，準備好剁椒，沒有的話可以用蒜蓉辣醬來代替。實在不行還自己自己多一點蒜末，薑末還有辣椒末來混合一下。
2、柚子皮裏面加入3勺鹽，用揉麪的手法來充分的湯柚子皮滲出來汁水，做出來我下面圖片的狀態我用了將近8分鐘左右。手勁要是大的話估計就5分鐘以內搞定。
3、用清水把柚子皮洗乾淨，把柚子皮上面的水分洗掉。洗乾淨了以後把水分擠幹，再用2勺白糖醃製一下柚子皮，重複之前的揉搓，清洗還有擠水這三個步驟。
4、鍋裏面煮開一鍋水，把柚子皮倒進去，充分攪拌了以後用中小火煮20秒，撈出來以後過一下涼水。撈出來以後把水分擠幹，把柚子皮弄散開。
5、鍋裏面倒入食用油燒熱，把剁椒倒進去，如果要是準備了新鮮的蒜末，也可以一起放進去翻炒，炒出來香味以後關火。
6、把適量的生抽，料酒，老抽，白糖還有熱水都倒進鍋裏，嘗一嘗味道，差不多的話就用大火燒開。
7、最後將柚子皮倒進去開始翻炒均勻，出鍋之前撒一點香油就完成了，當然要是不喜歡吃香油的話可以不用放了。出鍋了以後點綴幾片香菜葉，非常的下飯。
【小貼士】：
1、用鹽還有白糖醃製都是為了去掉柚子皮的苦澀味，之前看到有的人提前浸泡幾個小時，我就不是很贊成這樣的做法，那樣的話要是突然想做這個菜，就會來不及。
2、焯水除了是為了去除苦澀味以後，另外一個作用是煮熟柚子皮，時間不要太久，柚子皮煮爛了不好吃。
3、味道的部分，主要就是以湯汁來決定的，柚子皮就像是海綿一樣，一瞬間就可以把湯汁的味道給吸進去了，所以這個湯汁的調配還是很重要的。