芝士蛋糕食譜|免烤Lotus芝士蛋糕,口感輕巧軟綿配咖啡最美

芝士蛋糕是烘焙新手必學的蛋糕之一,最常見到的餅底都是用消化餅壓碎而成,若嫌消化餅太悶,不妨選擇用焦糖脆餅而製成餅底的Lotus芝士蛋糕!每一口蛋糕帶有淡淡的肉桂焦糖香氣,再配以黑咖啡淺嘗,仿如置身在巴黎路邊的咖啡店。

芝士蛋糕食譜|免烤Lotus芝士蛋糕,口感輕巧軟綿配咖啡最美

Lotus芝士蛋糕跟其他的芝士蛋糕並沒有太大分別,只是餅底用上焦糖脆餅,但卻成為近來網絡大熱的甜品,畢竟在家中可免焗爐便能做出如此精美的蛋糕,確實吸引。

芝士蛋糕食譜|免烤Lotus芝士蛋糕,口感輕巧軟綿配咖啡最美

焦糖脆餅是一款來自比利時的經典餅乾,更是搭配咖啡必備的餅乾,皆因當咖啡的苦澀佔據口腔後,再用一口甜蜜融和,令整個喝咖啡的體驗提升。

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由於餅底及表面都含大量的焦糖味,此蛋糕比一般的芝士蛋糕更甜,建議配花茶及黑咖啡以解當中的甜膩。

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Lotus芝士蛋糕食譜

餅底:

Lotus餅乾60克、無鹽黃油溶液20克

芝士蛋糕:

奶油奶酪250克、淡忌廉(淡奶油)200克、砂糖40克、無糖奶酪40克、魚膠片8克

焦糖醬:

砂糖40克、熱水10克、淡忌廉(淡奶油)50克、無鹽黃油10克

裝飾:

Lotus餅乾1塊、Lotus餅乾碎10克

工具:

10CMX8CM蛋糕模

做法:

步驟1:將Lotus餅乾放入密實袋中,用面棍壓碎餅乾。

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加入無鹽黃油溶液攪拌至黏稠狀。

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步驟2:於蛋糕模內熱上黃油紙,餅乾碎放入模內壓成餅底,冷藏30分鐘。

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步驟3:魚膠片浸在冰水10分鐘待軟化,取出。

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【貼士1】魚膠片在25度或以上便會速溶,因此不能用熱水浸。

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步驟4:奶油奶酪坐熱水攪拌至軟身。

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加入砂糖攪拌至幼滑。

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加入軟化魚膠片攪拌至混合。

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加入無糖奶酪攪拌至混合。

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步驟5:用電動打蛋器將淡忌廉打發至軟性發泡。

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步驟6:將已打發的淡忌廉加入奶油奶酪中,攪拌至混合。

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步驟7:將混合物倒入蛋糕模中,抹平表面,冷藏6小時以上。

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【貼士2】牛油紙四邊都要平均沾有蛋糕館。

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步驟8:脱模,用抹刀抹平表面。

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【貼士3】用熱毛巾包裹蛋糕外圍,有助脱模。

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步驟9:將砂糖和熱水倒入鍋中,以小火煮至焦糖色。

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【貼士4】煮焦糖期間千萬不能攪拌,否則會「起沙」。

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步驟10:加入淡忌廉拌勻,加入無鹽黃油煮至溶化。

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【貼士5】放涼後質地會變厚。

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步驟11:將焦糖醬倒入袋中,卿出適當分量填滿蛋糕表面。

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【貼士6】建議用抹刀把焦糖醬抹平。

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其後在蛋糕旁滴出焦糖醬形成柱型。

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步驟12:於表面灑上餅乾裝飾,即成。

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