往年春天，一立春就每天翹首以盼，期待着各種野菜陸續到來，今年由於特殊原因，最近才敢小心翼翼地出門，由於野菜季節性比較強，像薺菜、香椿、白蒿等大多數野菜的最佳食用期都已經過了，但是總感覺沒有吃過野菜的春天是不圓滿的，於是給老媽打電話問問眼下可還有什麼能吃的野菜，剛巧老媽正在摘野菜，而且摘的這野菜雖然相較於其他野菜，成熟的晚一些，但卻是野菜中營養很高的一種，它就是——枸杞芽。
説到枸杞大家都不陌生，這兩年很流行一句話，“人到中年不得已，保温杯裏泡枸杞”，足見枸杞的營養價值之高，而枸杞芽就是枸杞樹新發的嫩芽，和枸杞同源的枸杞葉，營養自然是有目共睹的，同時味道也非常鮮美，吃起來比香椿還鮮嫩，每年枸杞新芽就這幾天，在這個季節是一種很搶手的野菜呢，別錯過了。到底是親媽，老媽摘枸杞芽的時候帶我的那份也摘了，當天趁着新鮮就給我送來了。
終於如願以償得到了春天對大自然的饋贈——野菜，那麼該怎麼吃呢？野菜最經典的做法當屬蒸，蒸野菜能最大程度保留野菜的鮮美，同時蒸的做法少鹽少油，也是最健康的。然而，蒸野菜時很多人都會遇到一個問題，那就是蒸好的野菜顏色發黃，而且粘連起坨，看起來沒有食慾，這主要是因為蒸野菜時直接拌麪的原因，只要多加一步，保證蒸好的野菜顏色翠綠，不粘不坨，至於是什麼步驟，先賣個關子，大家接着往下看，邊學邊做。
食材
枸杞芽500g、麪粉60g、玉米麪粉30g、雞蛋1個、大蒜2瓣、鹽3g、生抽8g、醋8g、葱花5g、香菜5g、香油少許、芝麻醬適量（可選）、辣椒油適量（可選）
做法
1、枸杞芽淘洗乾淨，放入瀝水籃中，水分控至7成幹。不要完全控幹，會裹不上面，也不要太濕，裹面太厚影響口感，同時也容易起坨。
2、麪粉倒入不粘鍋中，小火慢慢幹炒3——5分鐘，至麪粉呈微微的焦黃色，且能聞到淡淡的香味，關火晾涼備用。很多人蒸野菜時都直接拌麪，其實是不對的，這樣蒸出的野菜容易粘連起坨，而且菜葉也不嫩綠，只要把麪粉先炒熟，多加這一步保證蒸出的野菜不變色，且不粘不坨。
3、把枸杞芽置於容器中，加入晾涼的麪粉和玉米麪粉，翻拌均勻。白麪和玉米麪的比例是2:1，這樣蒸出的野菜既好看也好吃。
4、如果掌握不好麪粉的用量，可以少量多次的添加，裹好面的枸杞芽看起來像裹了一層糖霜的狀態即可，基本上拌好面後的野菜看起來是什麼樣的，蒸出後就是什麼樣的，根據經驗掌握麪粉用量就好。
5、蒸篦中墊一塊透氣性好的棉布，把拌好面的枸杞芽放入蒸篦中，接着鍋中加入適量清水，大火煮沸後，放上蒸篦，大火蒸5——7分鐘，即可。
6、蒸枸杞芽的時候我們來製作料汁。大蒜搗成蒜泥放入碗中，加入鹽、生抽、醋、葱花、香菜、香油、芝麻醬和辣椒油（可選），攪拌均勻，備用。
7、蒸好的枸杞芽關火出鍋，倒入容器中，快速用筷子挑散，用炒過的麪粉蒸出的野菜非常蓬鬆、不粘不坨、不變色。比較懶的同學到這一步就可以蘸着料汁開吃了，勤快的同學接着往下看。
8、不粘鍋中刷一層薄油，倒入一個雞蛋液，接着拿起鍋把手，輕輕轉一圈，使蛋液攤開，呈圓餅狀，小火烙至定型後翻面，待兩面金黃，成熟後出鍋，雞蛋餅就做好了。
9、雞蛋餅晾涼後，切成餅絲，放入蒸好的野菜中，翻拌均勻，即可出鍋。
粉蒸枸杞芽就做好了，可以蘸着料汁吃，也可以直接把料汁澆在裏面拌勻再吃，枸杞芽蓬鬆暄軟、鮮嫩脆爽，雞蛋餅絲鹹香筋道，吃過了野菜，這個春天才算圓滿，你也快試試吧。
